宰猪“安乐死”好处多 可以提高肉的品质 | ||
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http://www.sina.com.cn 2003年01月12日05:53 北京青年报 | ||
董伟 刘素然 可以提高肉的品质,增强口感,保持营养 本报讯(记者 董伟 通讯员 刘素然) 昨天,本报刊登《宰猪施行“安乐死”》一文,一些读者打电话询问屠宰生猪施行“安乐死”对肉质有什么好处。为此,昨天记者采访了在中国工作的德国食品专家利特博士。 利特博士向记者解释说死亡对于任何动物来说都是一种非常恐惧的事情,对猪来说也是如此。对猪实行“安乐死”,让猪在音乐声中安然地死去,使猪不再产生任何恐惧和痛苦,这样可以使它们的身体处于自然松弛状态,从而避免了猪在屠宰之前因受到惊吓,神经紧张、愤怒而导致体内分泌大量的毒素,同时使猪的骨骼保持完整,猪肉更加味美、安全、营养。在这种自然松弛状态下被宰杀的生猪,再经过两次全方位的自动横向、纵向拍打按摩,使猪的肌体纹理和肉质得到理顺和改善。人们在食用猪肉时会感到口感极佳。 “安乐死”后的猪肉易于脱酸排毒。而目前中国的生猪屠宰大多都没有经过脱酸排毒这一重要的程序。利特博士告诉记者,脱酸排毒的过程会产生一系列的生物化学变化,它可以使肉色鲜红,肉嫩多汁,滋味鲜美,营养价值高。 用这种方法生产的肉叫“冷却肉”,在欧洲很流行,它与我们日常吃的冷冻肉、热鲜肉不同,它是真正意义上的绿色健康的猪肉。冷冻肉比较卫生,但是在冷冻过程中容易造成营养大量的流失;热鲜肉新鲜,但不够卫生,同时刚屠宰完的猪体中分泌的毒素没有消失,有损人体健康。 虽然这种成为“冷却肉”的肉制品,在无菌方面达到了几乎可以纯生食用的标准。不过,利特博士提醒广大市民,按照中国人的传统饮食习惯还是不要生吃。
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