在阜外大街国宾酒店西侧“窝”着一家中华老字号———曲园酒楼。华天旗下的曲园酒楼是开业于清代中叶的湘菜名
馆，最早在湖南长沙经营。1949年正式落户京城。
曲园曾经闻名京华，不在于老资格，而在于一手地道的湘菜。遥想当年，新中国十大元帅授衔后，便在曲园酒楼开国
宴以湘菜飨食功臣，众口称誉是“地道的家乡菜”。之后曲园酒楼更是声名鹊起，还荣幸的接受了人民大会堂赠予的曾挂湖南
厅的巨幅“湘绣”。再
后来，黄苗子、董寿平、娄师白、郭沫若等各界名流都曾欣然为曲园留下墨宝，盛赞湘菜的精到。
几十年过去了，曲园也搬了好几次家。但是，精到的湘菜味儿却没变。中国名菜系有八大风味的说法。论及湘菜最独
到的烹饪技法应是红煨、腊炒和红烧等。湘菜有“牛中三杰”的说法，曲园的发丝百叶、红煨蹄筋等都做得炉火纯青。湖南常
德的水鱼十分有名。“三湘四水”的餐馆红煨甲鱼都卖得特好。但水鱼最讲究的是吃“裙边”。肥鲜的口味最见湘人烹菜的功
夫。曲园酒楼烹制的红煨水鱼裙边一直是招牌菜。此外，腊肉系列的腊味合蒸、萝卜干炒腊肉等做得十分地道。豆豉辣椒火焙
鱼在湘人的餐桌上是短不了调口、佐味菜肴，那熏腊、微辣、豉香、略咸的口感让不少人吃上了瘾。老字号拿手菜令人目不暇
接，有子龙脱袍、红烧鳝片、竹荪汤泡肚、红煨驼掌、豆椒肉丝、鱿鱼肉丝等。非但“小菜”拿手，大宴也盛名，在北京最早
烹制和推出了地羊宴。受诗人屈原《离骚》中“夕餐秋菊之落英”的遐思，还推出了“菊花宴”。
王俊玲
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