都说京城南城的餐饮业不如北城，可是南城餐饮同样有着自己的特色。本周二，位于北京南站后身的成铭宾馆内便新 张一家名叫包满都夫家的酒楼。一看这名字就知道经营的是蒙古风味。包满都夫是蒙语，也是酒楼经理的名字，翻译成汉语就 是“兴旺”的意思。

　　但凡进餐厅入席，店家首先奉上的是茶水。包满都夫家也不例外，只不过奉上的是地道的蒙古奶茶。当然，佐茶的茶 食也很丰富，有炒米、奶皮子、酸奶、奶酥等八样茶点，这

在京城其他蒙古风味餐厅都很难尝到。既然字号里有个“家”字， 那自然得有家的味道。单看菜单就能感受到家的感觉，所有菜品都按照咱家小菜、咱家妈妈菜、咱二姑家菜、咱大舅家菜、咱 干妈家菜等等，一共得有小二十家。像酸油鲜粟米、焖茄子等家常菜归到了咱家妈妈菜，像热锅煮羊杂、羊肉煮冬瓜等锅仔类 则归到了咱大嫂家菜……拿包满都夫的话说，这是突出家族文化的亲和力。说到家族文化，还真得提一下包满都夫他哥包德力 格。包德力格是国家高级烹饪技师，而且是蒙古菜代表人物，光在内蒙古驻京办就干了20多年，现在是行政总厨。酒楼里面 “咱村名菜”、“我的拿手菜”其实都出自包德力格之手。这“咱村名菜”就有二楞二道、李婶锅仔鸡、齐家烧乳羊、田家酒 香鸡等好几道。这些菜实际上都是包德力格从蒙古民间挖掘出来的。比如二楞二道，就是一个绰号叫二楞的人的独创，二道是 指粉条和干豆角，以前人们都是炖着吃，结果二楞是先干煸然后再炖，滋味自成一家。包德力格说，家里做的都是蒙古菜中最 传统的东西，是真正的蒙古饮食文化。郝青

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