湖南菜即湘菜，是中国著名的八大菜系之一。湘菜的广泛流行得益于鲜嫩、香辣、浓鲜过瘾，同时用料考究、烹调细 致，不会因一味的辣而令其他的原料本味尽失，这使得湘菜广受欢迎，且既可登大雅之堂又流行于市井之中。

　　香格里拉饭店香宫中餐厅由湖南特别聘请来的湘菜客座厨师，带来了最地道鲜香的湘菜精品。如最负盛名的“毛氏红 烧肉”，用料精细，色泽金红，肉质肥瘦均匀而不腻，是当

年毛主席最钟爱的菜肴。而“华天一品鸭”则采用当地乡下正宗土 鸭，制法以煸、炒、煨、煮为主，讲究火候和调味，汤汁鲜香浓、色泽微黄如柠檬色。又如“香腊合蒸”制法以蒸为主，采用 湘西山区的原料，集咸、辣、香于一体，色泽红艳，口味诱人。湖南的洞庭湖区，水产资源丰富，因而以制作鱼虾、肉丸等类 小吃见长，如开胃鱼头王采用洞庭湖的野生鱼头，搭配野山椒，加入蒸鱼豉油蒸制而成，以嫩、鲜、辣为主，具有浓厚的湖区 色彩。威斯

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