泸州人称，中国有两大“活”文物，一是都江堰，一是泸州老窖窖池。泸州老窖酒厂拥有的从明朝万历元年(157
3年)沿用至今的四口窖池，被列为国家重点保护文物，人称“中国第一窖”。
“国窖·1573”的酿制工艺与1915年荣获美国旧金山巴拿马万国博览会金奖的“泸州老窖特曲”酿造工艺完
全相同。其古法酿造技艺，自明代传承至今而未曾改变。这是因为酿
酒行业的技术进步比较缓慢，特别是在高级名酒的生产上
尤其如此。泸州老窖酒厂1987年来的技术进步，更多的是围绕提高酒品质量而非减轻劳动强度、提高生产效率来进行的。
所以，从这个意义上讲，“国窖·1573”的开发和生产，更像是一次复古运动。其必需的原粮发酵、蒸馏、储存和勾调等
一个完整的酿造过程，需时30年以上；其中的奥妙之处更是不可胜数：如“国窖·1573”的原料必须是取自于泸州丘陵
山地出产的、基本不使用化肥的糯红高粱；一般的酒发酵期只需2至3个月，而“国窖·1573”需时12个月。超时发酵
如何保持窖池的微生物活力，就成为历年来泸州老窖的技师们父子相传、师徒心授的绝技。
如何品评1573？专家建议：将“国窖·1573”斟在郁金香花形的水晶杯中，以手掌托握酒杯以保温，而慢慢
地品尝，每次入口量为1毫升，并在口腔内停留5至10秒钟，在鉴赏和品评中去感受和认识。如此这般，果然是醇美无穷不
可尽说：“醇香浓郁、清冽甘爽、饭后尤香、回味悠长”。品酒就是品文化。
新浪精彩短信
