开业三月即自摘招牌

http://www.sina.com.cn 2003年04月09日09:39 重庆商报

　　日前，杨家坪步行街口一家号称重庆最大的海鲜酒楼——龙宫海鲜渔港仅经营了3个多月即自摘招牌，易名为“一代食府”。

　　这一事件在餐饮界引起不小震动。因为“龙宫”的经营面积有4100余平方米，仅装修费就高达580余万元。无论从规模和投资，在重庆餐饮业中都名列前茅。

　　如此大的投资，又是一个新品牌，出资者自然非常谨慎。于是经人介绍，请来了香港一家专业酒店管理公司为其策划和运作。

　　请香港这家公司付出了高昂代价，对方开价：酒楼总监在装修期每月薪水2万元，开业后每月35万元，带来的主厨月工资也逾3万。

　　香港“高手”的市场定位是按香港酒店业的配制，打造重庆一流的专业海鲜酒楼，以大取胜、消费水平中高档。

　　去年10月底，“龙宫”闪亮开业了。然而市场是无情的。除开业请客人气旺盛外，正常营业生意冷得令投资者的热情降到冰点。不到半个月，投资者再也无力承担高薪压力，辞退了所有的香港“高手”，开始反思自己当初的决策。

　　“龙宫”一出资者告诉记者，请香港公司为其策划和运作是“龙宫”短命的根本原因。

　　他分析，由于一切按“香港”标准，酒楼成本高得惊人，如装备了大型冷库；设置800平方米大型厨房；厨房人员达70人之多，仅厨房每月工资就高达10万元；聘用员工数达230余人。这些配制，在重庆餐饮业内都是超前的，使“龙宫”一开业即陷入亏损的泥潭。

　　一业内资深人士对“龙宫”的失误也作了较为全面的剖析。他谈到，一是定位失误，一个超大型酒楼，消费水平中高档，这样的定位与重庆“哑铃”型消费结构相左，要么像小天鹅一样的高档，要么像陶然居、菜香源一样面向大众；二是规模过大。单店面积超过4000平方米的店在主城区也只有小天鹅有一两家，而很多名店营业面积不过2000多平方米。因为重庆是组团式消费群，每个消费圈相对固定，“串台”的毕竟是少数。相对固定的消费群，做大店风险很大。三是盲目高薪请香港公司。他认为，这些高手可能在香港策划有一套，但他们可能对重庆市场了解不够。“外来的和尚也不一定会念经啊”。记者杨皖林

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