俗话说，“一烫三分鲜”。因为一烫之食物，其营养素流失较少，故而鲜嫩可口。最近，海淀花园桥西金山城酒楼推 出北方人爱吃的以柴鸭、牛尾和霸王鱼等为主料的大众化鸳鸯火锅，每锅才48元。

　　酒楼新创制的鸳鸯火锅品种走的是寻常百姓的路数。如“柴鸭火锅”，特选农家柴鸭，瘦肉多，脂肪少，肉质香，将 整鸭治净，按部位切块，用广东乌梅和调味料炖制，再放入

鸳鸯火锅清汤里。品尝一箸，鸭肉鲜美，清汤爽口，别有风味。据 《日用本草》载：“鸭滋五脏之阴，清虚之热，补血养胃”，颇有“医食同源”之道。“霸王鱼火锅”，即乌鳢鱼，野生江河 ，体粗壮，肉肥嫩，将一条霸王鱼，治净切片，同红、黄、绿、褐多种泡椒菜烹制，鱼肉白嫩，泡椒清香。《本草再新》记载 ：食乌鳢鱼有“补心养阴，解毒去热”之效。“牛尾火锅”，牛尾(1000克)切成小段，用调料和番茄煨炖而成，口感牛 肉酥烂，番茄味浓。还有甲鱼、鳝鱼、天麻乳鸽、邮亭鲫鱼和飘香鸡等10多种鸳鸯火锅供选用。

　　吃鸳鸯火锅，要汤料并重，汤是用牛骨、活鸡、猪骨和柴鸭吊制的，既对食物增鲜儿，又含多种营养素，切不可偏废 之。道生

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