广东月饼将失去广式特色？国家新标准要求厂家减少糖分，有人认为这会影响其地道程度
本报讯(记者关春瑜通讯员何伟晖)前日，在广式月饼的一个专业研讨会上，有关部门首次将我国4月新修订的一份
《月饼类糕点通用技术要求》向广东月饼生产厂家公布，立即一石激起千层浪！按此标准，广式月饼的含糖量将由原来的53
％以上降至48％以下，有关厂
家认为，这意味着广式月饼的保鲜必须由以往靠糖分保鲜防菌转向别的保鲜技术配合，新的技
术成本加上今年月饼原材料莲子等农产品的大幅涨价将直接引发今年中秋月饼涨价或者生产厂家利润下滑。也有市民认为，这
份新标准出台可能会令他们吃不到地道的广式月饼，因为广式月饼的风味是长期以来经过市场选择形成的，现人为要求降低糖
分，必然影响其地道程度。
国家新标准要求减少糖分据悉，中国商业联合会日前公布的《月饼类糕点通用技术要求》等三大月饼新标准与1994
年的旧标准相比，其主要修订内容主要有3点：总糖含量(以葡萄糖计)由20％—40％调整为烘烤类、熟粉成型类、其他
类≤45％，水果类≤48％；粗脂肪含量由11％—28％调整为≤30％；纯莲蓉馅规定除糖、油脂之外，其他原料全部
使用莲子；莲蓉馅规定除糖、油脂之外，其他原料中莲子大于60％等。
“山寨厂”可能被清理出局究竟新的标准对今年中秋月饼市场带来什么变化呢？对于广式月饼生产厂家而言又将产生
怎样的变局呢？广州酒家企业集团利口福食品有限公司总经理吴家威表示，近几年月饼含糖量已逐年下降，广州酒家早作准备
受影响不大，但是这对于部分“山寨厂”估计就有所不同了，因为糖和油是月饼抑制霉菌滋生的主要手段，新标准要求月饼降
低糖分，不少生产厂家估计要靠添加保鲜剂山梨酸钾来实现保鲜，这是不少消费者所不愿意的，如要靠引进软包装保鲜技术、
自动化消毒杀菌技术来实现保鲜，成本则要高得多，虽然一些有实力的生产厂家可以通过这种技术的改造来实现保鲜，但对于
一些“山寨厂”而言这将是致命的打击。
今年中秋月饼可能升价据透露，今年月饼的原材料升价较严重，莲子的进货价比去年同期上升了40％，花生油、糖
均有一定幅度的升价，如果严格按照新的标准执行，月饼厂家的经营成本必然加重，一些品牌月饼估计会有一定幅度的升价，
一些品牌的月饼保质期受减糖影响会有所缩短，但总体来说今年广州的中秋月饼市场将更加规范。
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