中国商业联合会22日发出紧急通知，要求全国服务业采取切实措施做好非典防范工作，尤其是饭店、酒店等餐饮场所要积极推行“分餐制”，以降低交叉感染的可能性。23日上海市近3万家餐饮企业中，约有10％的餐馆已推行了“分餐制”。那么，南京餐饮行业“分餐制”进展如何呢？

　　星级酒店早已“接轨”

　　涉外高星级宾馆实行“分餐”，早已成了服务的重要环节。金陵饭店股份公司办公室张主任告诉记者，“分餐制”是与国际接轨的就餐方式，高档宴会都有服务员对每道菜进行分餐服务，自助餐台上的每道菜都备有公筷公勺，而零点餐厅的堂食，也主动征求宾客意见，若客人不愿意分餐，餐厅会特意为桌上添加公筷公勺。尽管如此，该店上周还专门就防非典作出专题部署，规定在自助餐厅里现场操作的厨师和送菜员必须佩戴口罩，一道菜从做好到上桌全过程都会盖上碗盖，以保证绝对卫生。金丝利喜来登酒店的陈经理也表示，实行公筷公勺上桌，对该酒店而言习以为常，不过是“家常便饭”，很多下榻就餐的外国宾客一直如此，而随着国际商务交际活动的增多，把讲究饮食个人卫生作为一种自觉行为的中国食客也越来越多。

　　社会酒楼“反应”不一

　　在城西一知名海鲜大酒楼，其老总介绍说，以前像鲍鱼、鱼翅等高档菜都采用“位膳”，即每位食客一份，现在每道菜都平均分到各位就餐者盘里，而且碗筷都是经过84消毒水、消毒柜等多道清洁程序，不仅如此，酒楼还对餐厅地毯、桌布等增加清洁消毒频次，并确保每桌每餐至少换两次擦脸毛巾。绿柳居菜馆前几天就开始推行“分餐制”，目前包间已保证所有的菜能做到分餐，对于散客，菜馆也准备了许多消过毒的公筷公勺供就餐者使用，如4人用餐，除各自的卫生筷外，还准备了两副公筷，有助于避免交叉感染。

　　但也有一些社会餐馆经营者认为，如果店里来了非典感染者，是否分餐其实都一样危险，而且像火锅、酸菜鱼等就餐者图的就是那种气氛，一位经理称：“有多少人会每次都拿公筷去夹火锅里的菜呢？”一家很有名的火锅店老板认为，能做到向顾客推荐公筷公勺就不错了。而城西一酸菜鱼店的订餐小姐称，吃酸菜鱼无法强制顾客分餐或使用公筷，店里最近的防疫措施是对餐桌椅和餐厅强化消毒清洁，确保食客放心就餐。记者昨晚在新街口附近的几家中档餐馆看到，竟没有一家主动实行“分餐制”，似乎“严防口入”的工作还没有真正落到实处。记者一连问了四家饭店，有三家明确表示只提供公筷公勺，没有其它针对非典的特别预防措施。另一家的领班小姐说，如果客人有需要，包间可以提供“分餐制”，但是大厅不会，因为服务员有限，否则会影响到对其它客人的服务。记者在这几家餐馆看到，只有一家的收营台小姐戴了口罩，而其它餐馆的服务人员均没有采取任何预防措施。

　　婚宴喜酒提倡“自助”

　　实行“分餐制”，对于即将到来的婚庆旺季是否有影响？来自南京几家酒店的最新数字表明，总体影响不大。

　　新街口一家高星级酒店的宴会预订员石小姐称，现在新人结婚尽量避开节假日婚庆高峰的越来越多，而择吉日办大事的也趋于平稳，因此五一期间取消长假对于婚宴影响不大。来自汉中门附近的一家酒店称，最近举办婚宴的年轻人有不少选择了自助餐婚礼，一来喜庆气氛更为活跃，二来由于实行分餐，也避免觥筹交错间交叉感染的可能。婚庆旺季期间，酒店每日都用消毒液对楼梯、走廊、餐厅、餐具以及多人接触的各种开关、扶手、门把等进行数次消毒，确保新人安全喝喜酒。但据记者了解，为了预防非典，还是有一些新人推迟婚期，一对本拟于近期结婚的新郎新娘，由于双方父母认为分餐不符合传统习惯，坚持要“圆桌办酒”，但最终考虑到邀请的亲朋好友中有不少来自外地，只好“忍痛割爱”改期办酒。省人民医院的一位专家认为，尽管中餐的这种吃法大家都知道不太卫生、文明，但真正改起来却非常困难，这次通过防治非典，推行“分餐制”，是改变传统就餐习惯的契机，有利于提升人们的健康卫生意识，消除不文明的就餐习惯。 晓林 亚萍 骅文

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