上海餐馆拒烹野味

http://www.sina.com.cn 2003年05月10日12:22 解放日报

　　新闻晚报报道：“上海的餐馆里基本没有真正的野味可食。”昨天，市餐饮业行业协会段秘书长如是说。经过采访，记者发现，业内人士普遍持这一观点。

　　最近，有媒体报道，山东东方美食学院刘广伟院长希望有100万名厨师签名参与“拒绝烹饪珍稀动植物”的活动，此举引起了人们的广泛关注。行家认为，从环保与人类健康的角度，人们应该积极参与这个活动。沪上不少大厨表示：这样的倡议值得称道，今后如果遇到烹饪珍稀动植物，一定要制止！

　　红泥餐馆的总经理张铁生告诉记者，红泥曾有过著名的“鲟鱼宴”，尽管鲟鱼全部是养殖的，但为了避嫌，从前年3月起，就全面停止了供应。他还说，目前上海餐馆供应的大王蛇基本上都是养殖的。张总曾估算：正常情况下，沪上餐馆蛇的供应量每天约为1.5吨。想要野生的，都弄不到。

　　以粤菜驰名沪上的唐宫海鲜舫的总经理何国宏也认为，野味在上海难觅踪影。唐宫供应的大王蛇就全是养殖的。他取下农林局颁发的“上海野生动物及其产品经营利用许可证”，有板有眼地念给记者听，并说：“没有这个证，即使养殖的也不能卖，否则罚款很厉害的。”

　　本市饭店业协会的一位资深人士则说：“上海难觅野味，这与上海人不喜食野味，尤其是野生动物有关。加上上海环保意识强、管得严，搞野味也不易。所以，社会餐馆里难寻野味，星级宾馆更是连养殖的野味也不进门。”

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