冷鲜肉渐俏羊城

http://www.sina.com.cn 2003年05月11日10:21 南方都市报

　　冷鲜肉渐俏羊城

　　市动物防疫监督所在超市设咨询点

　　本报讯　（记者羊华）“鲜肉还分热鲜肉和冷鲜肉吗？”“冷鲜肉也是放心肉吗？”昨日上午，广州市动物防疫监督所在天河东圃好又多超市开展肉类卫生常识咨询活动，冷鲜肉的肉类产品受到不少进入超市的消费者的关注。

　　有资料显示，在北京、上海冷鲜肉已占到生鲜猪肉消费10％左右的市场份额，而全国最大的肉类加工企业————双汇集团在广州的代理公司负责人称，广州现在每个月销售的冷鲜肉产品为四五百吨，冷鲜肉占生鲜猪肉的份额还极其微小。

　　广州市动物防疫监督所提醒广大市民，如要反映有关各类动物产品卫生的问题或进行相关咨询，可拨打以下电话：

　　（020）86363210

　　咨询台

　　冷鲜肉究竟是什么肉】

　　广州市动物防疫监督所朱雄科长介绍，冷鲜肉又名保鲜肉、冷却肉，是对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体，迅速进行冷却处理，使胴体温度24小时内由38℃左右降为0℃至4℃，并在后续的加工、流通和分销过程中始终保持在0℃至4℃冷藏范围的冷却链中。

　　一般热鲜肉的保质期只有1天—2天，而冷鲜肉的保质期可达一周以上，同时冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖，又具备质地柔软多汁、滋味鲜美的优点，便于切割、烹制。与在零下18℃以下冻结保存的冷冻肉相比，冷鲜肉冷冻后不脱水，水溶性维生素和水溶性蛋白质极少随水流出，保存住了肉的营养价值。

　　冷鲜肉好不好卖】

　　好又多超市有关负责人介绍说，去年他们每个卖场的冷鲜肉每天平均还只有一两千元的营业额，今年已超过3000元了。

　　朱雄分析介绍说，冷鲜肉进入广州的时间一年多，还远未为广大市民所熟悉。目前，冷鲜肉也仅在广州一些大型超市如家宜、好又多、万佳等可以买到。

　　冷鲜肉如何区别】

　　冷鲜肉是放心肉的一种，从他们两年多来的抽检情况看，还从未发现有含瘦肉精的样品出现。而购买时也容易区别于其他，因为冷鲜肉的温度为0—4℃，用手轻触可感受其清凉，而且冷鲜肉是标明了品牌的；此外，由于冷鲜肉的加工、储藏条件高，大型超市才有的卖，一般的菜市场难以具备条件。

　　动检人员教市民分辨肉质。

　　本报记者　李向新　摄

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