西安餐饮业抗非不忘生意经

http://www.sina.com.cn 2003年05月12日04:42 华商报

　　“影响确实很大”。在介绍非典对自身经营状况的影响时，西安市粉巷一家饭店的老板大诉其苦：“如今每天的收入还不到过去的一半。”据了解，在西安的餐饮业中，像这种状况还算是不错的。记者从西安市北大街某连锁餐饮店得知：该店的经营收入目前只及过去的三分之一。就整体形势而言，有人估计：西安各餐饮店收入下降的幅度在50％至90％之间。收入急剧下降，一些餐饮店被迫停业，更多的则是顺势改变经营策略，尽量减少损失。

　　“安全牌”成为首选

　　与其他公共场合相比，西安各餐饮店的消毒似乎更重细节。不论规模大小，几乎每家餐饮店门口都贴有醒目的“本店已消毒”的通告，有的还在上面郑重其事地加盖印章。在店内，关于公共场合如何防止非典，员工和顾客应怎样保持清洁的提示随处可见。

　　更值得注意的是，一些饭店供餐方式的改变，如提供公筷公勺、建议实行分餐制等。这种做法还在素以众人共享为乐的火锅店大行其道。记者发现，采用这种做法的火锅店越来越多了。为完善店内防非典的措施，有些餐饮店之间还互相学习。如记者从北大街一豆浆店得知：每天下午，各个分店都要召开相关会议，商讨和交流包括防非典等方面的信息。

　　争相开发“健康餐”

　　为了迎合顾客的心理，各餐饮店争相开发具有药疗功效、据称能起到健身作用的“健康餐”。

　　前一段时间，当市民热衷服中药预防非典时，很多餐饮店都向前来进餐的客人免费提供中药；而今，餐饮店则较普遍地推出了“药膳”或其他据称有增强免疫力功能的“健康餐”。除了一般的饭店，经营羊肉泡馍、葫芦头泡馍等特色小吃的专营店也适时推出了“药膳泡馍”，据说是在泡馍汤里添加了中药材，具有补气、祛风、抗菌、清肺、提高免疫力的功效。

　　此外，还有餐饮店看中薄荷叶对人体呼吸道的保健作用，推出了含有板蓝根、薄荷叶的饮品。

　　扩大外卖重服务

　　非典疫情使市民本能地逃避公共场所，餐饮店在千方百计吸引客人进店就餐的同时，也设法扩大外卖服务，这就使本地餐饮业的外卖市场与以前相比显得红火了一些。

　　北大街这家豆浆店的店员说，因人力有限，此前该店基本上没有外卖服务，但目前外卖所得已占每日营业额的六分之一以上。“洋快餐”店也是如此，昨日上午，记者在西安市钟楼附近的几个快餐店看到：在店内用餐的客人减少了许多，更多的人选择了将食品带回家享用；同时，各快餐店出门送外卖的店员也明显增多。

　　引发餐饮业“革命”

　　有一种说法是“偶发事件往往会改变历史”，种种迹象表明：餐饮业伴随抗非出台的种种措施，极有可能在疫情过后仍会延续下去。这意味着，非典在客观上引发了餐饮业的某些变革。

　　譬如，各餐饮店为预防非典而改善卫生环境，一方面固然是为了进餐的客人，另一方面也是为了减少自身的风险。这种“两利”的服务观念，势必会给餐饮从业者留下深刻的印象。

　　更重要的影响，体现在对市民的餐饮结构和用餐习惯上。随着对非典发生机理的认识更清晰，提高日常免疫力已成为市民关注的热点，中餐过去只注重色、香、味、型但轻视营养、卫生的传统，将会因不适应新需求而得到改变。另外，像分餐制、使用公筷公勺等，过去只是少数人在少数场合使用，如今越来越多的人认识到，这并不只是形式上的文明好看，而是有科学根据的，从而会乐于坚持下去。本报记者欧洋

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