“改变陋习从我做起战胜非典”系列报道之三野生动物，拒吃！

http://www.sina.com.cn 2003年05月17日14:05 河南报业网-大河报

　　还没有人把野味儿跟非典做明确的联系，但不吃或少吃“野”的，却是被法律或生物学家、营养学家多次警示、提醒的。虽然现在少数野生动物种类有了人工驯养繁殖基地，但，对“身份不明”的动物肉类还是不吃为好，毕竟，人们早已超越了那种“吃了什么什么肉，这辈子没白活”的阶段了。野味儿真的不能吃

　　由于非典，很多人开始对“吃野味”心存忌惮。实际上，早就有专家提醒过人们，很多摆上餐桌的野生动物生存状况不明、来源不明、检疫状况不明，体内可能“杀机四伏”，万万吃不得！

　　首先，野生动物与人类有共患疾病。如狂犬病、结核、Ｂ病毒、鼠疫、口蹄疫、流行性感冒、炭疽、甲肝等15种疾病，另外还有由霉菌和寄生虫引起的疾病共计100多种。其次，环境污染对野生动物有毒害作用。工业废水和生活污水、污物如果对环境造成了严重的污染，生活在该环境中的野生动物也深受其毒害。人食用了这样的动物，就可能导致体内激素水平平衡失调，还会引起生殖、免疫等功能障碍及多种生理功能的异常。另外，许多动物体内存在着内源性毒性物质，不经检验盲目食用也会对人体健康和生命造成危害。野味儿要弄清来历

　　从大的方面讲，野生动物是不准吃的，法律是它们的护身符，且不说早成共识的生态、生物链保护问题。但这些年，这里面的问题有些复杂了。

　　据河南省及郑州市动植物保护中心的同志介绍，多年的宣传，大家已经大概知道了哪些是保护动物，是不能吃的，如天鹅、娃娃鱼、青蛙、斑鸠、麻雀等，野生的鹧鸪、鹌鹑、绿头鸭、大雁等都在保护之列。但，这些年，随着相关技术的进步，鸵鸟、梅花鹿、孔雀、绿头鸭、野兔甚至野猪等都被驯养成功，有的还形成了较大规模的饲养基地，有了各种许可证，检疫也做了，然后就是顺理成章地上市。但是，食客并不知其中原委，也很少有人去看看这些饭店或野味儿店有没有经营许可证，因此，许多人“浑水摸鱼”。去年，郑州市林业执法人员查处的非法或无证野味儿经营者就有几十家，而且他们还发现，对在保护之列的动物，经营者很多时候拿“人工驯养”做幌子，欺骗消费者。

　　执法人员明确说，青蛙、斑鸠、麻雀等还没有人工饲养成功的消息，如有经营则是违法。他们发现过有人用小鸡雏冒充麻雀、鸽子冒充斑鸠骗人的。

　　“身份”都不清，何谈检疫？而大家知道，检疫恰恰是最重要的。野味儿未必营养高

　　有些人为尝所谓一“鲜”甘愿费周折，有些人为了获利无限夸大野味儿的营养价值。河南省烹饪协会名厨专业委员会副秘书长、国家高级烹饪技师樊胜武，在中国野生动植物保护协会去年发起的活动中自愿签名，成为中国“百万拒烹珍稀动植物绿色厨艺大使”之一。他说：“我反对吃野生动物，但这并不是说野生动物的肉没有任何营养。客观地讲，任何动物的肉都有一定的营养。”“由于职业的特点，我和其他一些厨师以前吃过野生动物，吃后胃里总觉得不舒服，不像鸡肉、鱼肉吃后那样感觉体力充沛。某些饭店把野生动物的营养说得神乎其神，仅仅是拉客或鼓励人们消费的需要，是不能相信的‘噱头’。”他说，人们应该有这样的常识：吃没有经过卫生检疫的野生动物是不安全的；野生动物肉里的营养成分不是人体必需的，我们平时吃的猪、牛、羊、鸡等已经能为人体健康提供足够的肉类营养。食用肉做熟了再吃

　　由于非典，很多人出于自身健康的考虑，不再去吃野生动物。营养专家提醒大家，即便是我们平时经常食用的肉食，烹饪食用时也应该讲究科学和卫生。肉里面都有一定的细菌，因此原则上讲，所有能吃的动物肉都应该加工成熟食。

　　郑州水产办公室总工程师胡先生介绍，水里的动物这些年发现的问题较少，主要是它们与人类的“关系”较远，在保护范围内的动物也很少发现。他说，鱼类、虾、蟹等营养价值较高，只要是新鲜的，就可以放心食用。贝壳类的水产品应该让其在清水里吐纳几天，彻底洗干净了再熟吃。

　　近年来，一些城市人喜欢吃各种“刺身”，如生鱼肉、生牛肉等，这是否有利于人体健康？专家认为，我们这里提供给顾客的鱼绝大部分是浅水里养出来的，考虑到水污染的因素，还是不吃为好。

　　其实，动物都是大自然造化的杰作，人类有幸成为有主宰能力的精灵，本应担负起维护其物竞天择秩序的重担，而不应该进入这种生死角逐、弱肉强食的围栏。人类已经把足够多的动物种类纳入了自己的菜谱，“家养”的够吃了，为何还要把更多的野生动物祭为盘中之物？！

　　暴殄天物的，为什么总是人？！这样说尽管有失偏颇，但是一有什么坏事儿，总是拿野生动物或者野味儿“说事儿”，其实，让野生动物背上恶名声的，哪回不是人——那些馋嘴的家伙？！人类尚且崇尚回归自然，何况野生动物？大河报2003-05-17 00:00:00责任编辑：郭俊华

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