“非常时期”餐馆扫描

http://www.sina.com.cn 2003年05月18日08:35 扬子晚报

　　昨晚，记者在南京街头分别采访了一些餐馆、茶馆，发现除了平时就餐环境就不错的生意仍然兴隆外，一些及时调整了经营方式、采取保洁措施的餐馆也渐渐复苏了。

　　昨天是周末，6点多正是华灯初上的时候，常府街边一家名为“一品小火锅”的饭店里则热气腾腾，二三十位食客围聚在椭圆形的大餐桌旁，一人面前一个小火锅，还有几盘供来客单独享用的蔬菜和牛羊肉，几个服务小姐穿梭其间不停地为客人撤盘换盏，还不时有客人进来。老板告诉记者，自打防非典以来，店里的这种分餐式小火锅就一直受到很多情侣和单身白领的青睐，这几天许多三口之家也频频光顾，看中的就是分餐。

　　7点多，在新街口的一家洋快餐店内，满满地坐着正在就餐的几十位顾客，忙碌的服务员手持消毒剂，为每一张空下的餐桌及时消毒。“以前就是常客，我们对洋快餐店的卫生是比较放心的。”这是一对年轻情侣的由衷之言。在王府大街的一家日式寿司店门前停着不少车子，里面更是生意兴隆。记者注意到所有的门窗都被打开，所有的服务员都戴上口罩服务，他们在上菜时，多上一份公筷或公勺，并提醒顾客使用这些公用的餐具搛菜。老板说，店里一直就比较注意卫生服务，没想到这一习惯竟成了非常时期提高竞争力的法宝。

　　同在王府大街的一家中餐馆经理告诉记者，餐馆前些天把封闭式的就餐环境改为开放式或自然通风的就餐环境，将原来先安排大厅散坐、后安排包间的做法转变为先安排包间、后安排大厅散坐。这些方法都是通过借鉴和琢磨得来的，果然有些客人开始“推门”了。但总体上生意还是不行，主要是客人不但少，还都特别小心翼翼，问这问那，比过去“讲究”多了。另一方面店里也不敢多进货，刚才几个人连点了几个菜，听说没有，一气之下抬腿走了，据说进了隔壁一家茶馆吃简餐。

　　与此同时，以往因价格不菲而总有些冷清的一些高档次茶馆、咖啡屋等休闲场所的客流量也迅速回升。这些休闲餐饮场所一般桌与桌之间相隔较远，装修也显得高雅洁净，因而获得顾客的信任。记者在一个新开张不久的茶吧门前看到醒目的海报，标明“先量体温，后请光临”的字样，这看似“不礼貌”的举动却为茶吧吸引了大量客源。

　　记者也发现，新街口、河西地区几家大型餐馆客人依旧稀稀落落，而一些以流动人群为主要消费对象，平时不太注意卫生环境的中小餐馆，更是显得非常可怜，一眼望去基本都是空着的餐位。一家鸭血粉丝汤店的女服务员很无奈地对记者说，你也看到了，顾客来了也就是在门口望望，很少进来，即使有就餐的，也匆匆吃几口完事。老板很着急，正打算最近对店面进行重新装修。

　　可见，卫生环境和就餐品质已渐渐成为人们选择消费的主要依据，不管何时，改进服务水平和卫生状况都将帮助商家获得宝贵的竞争优势。本报记者　张磊　于英杰　黄建伟

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