小汤山医院营养医师揭秘患者食补“菜单”

http://www.sina.com.cn 2003年05月19日08:29 每日新报

　　北京小汤山医院营养医师吴海环日前在接受采访时说：“由于现在针对非典患者的特效药还没有产生，全都是增强人体免疫力的疗法，因此在这其中，饮食肯定是很重要的。”

　　她为非典患者每日的饮食，以及健康人预防非典、增强体质的饮食提出以下建议。

　　应摄入什么样的营养素？

　　吴海环：非典患者应多摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大元素。

　　蛋白质可以提高人的应急能力，可以增加换气驱动力，也可以提高人的免疫力，可以满足人的机体合成代谢，比如像肉、蛋、鱼、奶、豆制品，都属于优质蛋白。

　　其次是脂肪，一般从菜油和豆油中摄取。平常我们总说油大了不行，但对于非典患者来讲，要适当地油大一点，这样可以提高能量的密度。

　　最后是碳水化合物。摄入大量的碳水化合物，可以消化体内的养分脂。碳水化合物主要由主食提供，也就是米、面、馒头这一类。

　　有没有其他应摄入的元素？

　　吴海环：患者还应多摄入维生素和微量元素，这些我们可以大量地从水果、蔬菜，还有一些坚果当中获得。这里面我们特别关注三个维生素：

　　第一个是维生素Ａ或者β胡萝卜素，因为β胡萝卜素可以转化成维生素Ａ，维生素Ａ可以提高机体抵抗力，增加黏膜上皮细胞的功能。维生素Ａ可以从一些蛋奶类、动物肝脏、黄红色蔬菜中获得；

　　第二个是维生素Ｃ，它可以抑制病毒的合成，所以我们配蔬菜水果的量比较大，另外还要加果汁，我们在蔬菜选择方面侧重于青椒、番茄、菜花等，在水果选择上侧重于柑橘类，包括橘子、柚子和橙子；

　　第三个就是维生素Ｅ，维生素Ｅ是抗氧化剂类，它可以防止自由基对肺部损害，这个可以从新鲜的植物油和坚果里获得，如核桃、栗子、芝麻、花生等。

　　在微量元素方面我们关注的是硒、锌和铜的摄入，硒元素可以提高抗氧化酶的活力，可以清除自由基，清除强氧化剂，有利于肺部康复，硒可以从鱼虾、粗粮、动物肝脏中摄取。另外多吃一点海产品，就可以提供锌。而芝麻、乌贼、田螺中含有大量的铜。

　　传统药膳能起作用吗？

　　吴海环：中国传统药膳非常重要，比较简单一点来说吧，喝粥就很好。

　　像葱粥、芥菜粥、红小豆粥、乌鱼粥等，乌鱼粥起到宣肺的作用，红小豆粥、冬瓜粥、茯苓粥可以起到沥水渗湿的作用。

　　还有祛热止渴方面的降糖食物，你可以选择绿豆粥、萝卜煎汤、海蜇羹等。在蔬菜方面你可以选择茼蒿、丝瓜、冬瓜、藕、荸荠等。还有一些水果，比如梨、枇杷、柑橘，可以提供大量维生素Ｃ，还可以起到祛热止渴的作用。

　　中医里对肺部有好处的药膳食物都适用于非典患者病人，这是肯定的，它没有副作用。另外非典患者要忌烟酒和辛辣刺激食品，像花椒、辣椒、桂皮类就不能吃，而且要少放葱姜蒜，少放盐和糖。还有煎炒炸熏醋烹等食物都不能吃。

　　我们这里就是以清淡为主，如清蒸、清炖、熘炒等，在这个时期，病人一定要以治病为主，不能贪图口腹之欲。

　　据《财经时报》

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