餐饮业反思“巨无霸”

http://www.sina.com.cn 2003年05月19日14:12 扬子晚报

　　本报讯　受非典影响，餐饮业人气不旺。为主动出击造市和在“后非典”时期占得先机，南京众多餐饮企业冷静反思：店堂不再一味求大，嫁接西式快餐优点，重拾以前不屑一顾的厨师上门、外卖等特色服务，乘间隙进行员工培训、店堂装修。

　　秦淮小吃一向讲究店堂环境，有时还要伴以秦淮歌舞，但记者昨日在夫子庙看到，文枢阁在“非常时期”借鉴洋快餐包装，将秦淮小吃“八绝”进行分拆外卖，吸引了众多市民和游客。晚晴楼则借鉴西式快餐，推出明厨明档化的“餐饮超市”，使宴席“自助化”。金陵春等饭店则推出厨师、服务员上门服务，深受一些单位和市民家庭欢迎。夫子庙旅游实业发展股份公司总经理王德庆介绍，南京餐饮业一度盛行“巨无霸”，大厅动辄数千个餐位，现在从卫生角度审视未必科学，非典令越来越多市民开始理性进行餐饮消费，也令众多餐饮企业开始进行反思和返璞归真，菜肴、环境、服务的个性化，才是餐饮企业的竞争力所在。（思平　建国）

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