分餐公筷勺食客“眼不见”

http://www.sina.com.cn 2003年05月20日08:39 四川在线-华西都市报

　　日前，国家质检总局发布实施《商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施》国家标准，“国标”倡导餐饮业推行分餐制，提倡顾客自觉使用公筷、公勺。昨日，记者暗访了重庆市内的数家餐饮企业，结果发现情况并不乐观。

　　使用公筷公勺者不多

　　昨日中午12：40，解放碑某三星级酒店中餐厅里，就餐食客不到百人。记者观察发现，尽管每张餐桌上都摆放有公勺、公筷，但自觉使用者并不多。酒店餐饮部负责人称，从4月底开始，酒店便主动为食客提供公勺、公筷，为便于区分，客人自用的勺、叉是金色的，而公筷、公勺则是银白色的。

　　南方花园某知名酒楼在客人落座后，服务员就主动上前征询“是否分餐”，为方便食客就餐，他们为每张餐桌专门配备了一位分菜服务员，但三分之二以上的食客并不“买账”。正埋头吃饭的一女食客直言不讳地表示：她不赞成分餐，一起吃饭的都是家人或好朋友，安全得很。对于客人的选择，宾馆、酒楼的态度很“宽容”：“生意不好，客人说了算，但我们自己必须严把消毒关，保证酒楼不受传染。”

　　“吃火锅啷个分餐嘛？”

　　杨家坪直港大道某火锅城内有三十几张桌子，里面坐了近十桌客人，几十双筷子在翻滚的锅内找寻着毛肚、鸭肠。谈到分餐制，戴眼镜的老板笑着说：“不用怕，火锅温度高得很，非典病菌都被杀死了。”就餐的张先生快人快语：“吃火锅就是要这样的氛围，分餐伤感情。”同桌的食客赶紧补充道：“吃火锅啷个分餐嘛？麻烦得很！”记者沿着这条美食街一路打探下去，发现十余家火锅店里的就餐者都像平常一样，没有实行分餐。

　　火锅店如此，路边的野食摊和大排档情况就更让人担忧了———江北红旗河沟601车站旁摆了两家路边摊，6张桌子旁围满了民工。一盘热腾腾的回锅肉端上桌，七八双筷子齐刷刷伸下。面对我们“知不知道什么是分餐？”的提问，众民工茫然，而老板的回答更“绝”：“啥子分餐？不晓得！”

　　专家呼吁强制分餐

　　重庆医科大学医学系蒋教授表示，中国传统的合餐制讲究“氛围”，符合国人的风俗习惯，但其最大弊端是极易导致疾病传染。据称，对于那些通过唾液、呼吸道、消化道传染的疾病，只要在座的人中有一个有此传染性疾病，其他人就可能成为受害者。蒋教授以一项研究数据强调了自己的观点：家中如果有乙肝病毒携带者，实行合餐的感染率高达42％，而分餐的感染率只有17％。

　　重庆工商大学的王副教授认为，分餐制是值得大力提倡的现代社会文明的就餐方式，它的好处很多———与合餐制相比，它不仅更注重干净卫生，能有效防止交叉传染；而且由于它是“各取所需”，能够避免浪费粮食，有利于国民膳食结构向更营养、更科学转变。他建议有关部门，以与非典作斗争为契机，大力推行强制分餐制，逐渐改变传统的合餐制饮食方式，同国际先进的饮食方式接轨。记者徐建

　　

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