| 评论：人类要担负起对自然的责任 | ||||
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| http://www.sina.com.cn 2003年05月25日01:33 北京娱乐信报 | ||||
  哈哈，人类的伙食太美了！ 从果子狸分离到病毒非典源自动物首次得到证明 据新华社电广东省深圳市疾病预防控制中心和香港大学23日在深圳举行新闻发布会，宣布SARS病毒溯源研究获得重要进展，从6只果子狸标本中分离到3株SARS样病毒，进一步的 深圳疾病预防控制中心与香港大学微生物学系、深圳动物防疫监督所、深圳市野生动植物保护站组成联合攻关小组，科研人员从6只果子狸标本中分离到3株SARS样病毒，从1只貉标本中分离到1株SARS样病毒。其中从果子狸标本中分离的1株SARS样病毒进行了基因全序列测定，它的基因全序列分析显示：SARS样病毒与人类SARS病毒有99%以上的同源性。 科研人员还在10名野生动物经营者中进行了SARS病毒抗体检测分析，其中5人呈阳性反应，提示野生动物体内存在的SARS样病毒可能也感染密切接触者。(详见昨日本报) 对“吃在中国”的反省 重味道、重营养而轻卫生、轻检疫是中国饮食文化中的一大缺陷，而不把好饮食卫生检查和防疫这一关，会产生无穷的后患。 在抗击非典的斗争中，有研究显示，冠状病毒来自动物，这使我们不能不反省中国人的饮食文化和生活方式中所存在的问题。“吃在中国”、“善吃”始终是中国人引以为荣的饮食文化内容。不容否认，我们中国人在挖掘食物资源和拓展食品种类方面是很有开创力的。然而，餐桌上菜肴无限扩充的代价是惨重的，来自野生动物的不明病毒的流行显然是大自然对我们不良饮食嗜好的惩罚。 由非典引发出不少反省，除了要抑制我们对追求食谱广度的无限欲求外，有些不良的饮食观念也要予以革除。譬如，认为“吃”重在“尝鲜”且“尝鲜”有两重含义，其一是活的动物，其二是从未吃过的野味，这种饮食观念在我国的民众中是非常普遍的。近年来，随着人们生活水平的不断提高，常见的家禽都吃腻了，于是食野味之风盛起，由此导致了大量未曾检疫的野生动物成为人们餐桌上的“新鲜”佳肴。也就是说，即使非典的病毒与野生动物无关，仍无法排除存在着未知种类的未知病毒隐藏在某些“鲜活”的野味中。以往我们对餐饮业中野味菜肴的管理，仅仅是从保护野生动物的角度来查处，而未曾从卫生防疫的角度来检疫。今日来看，非典防疫要从根基防起，除了要注重一般的公共卫生，还应严禁未经检疫的食物上餐桌。 中国人对动物内脏的营养价值评价很高并有着相应的饮食偏好，但从检疫角度来看，动物内脏比肉更难以检疫，因而存在卫生隐患的可能性更大。非典的出现提醒我们，不仅要加强野生食物的卫生检疫，而且对于难以进行安全检疫的家禽内脏也应禁止食用。仔细分析，在饮食方面我们需要移风易俗的传统习惯还有很多，包括应提倡分餐制，改掉传统的共济一桌、共食一盘的共餐制。因而，各级酒店、餐厅、饭馆应实行分餐制、分菜制，家庭应实行公筷制。 其实，饮食卫生问题在最近几年越来越受到公众的关注与担忧。这是由于随着我国的经济搞活以后，一些不法分子非法赢利的点子也越来越多，面对加了激素的鸡肉，掺了瘦肉精的猪肉，浸了尿素的虾，泡了福尔马林的水产品，撒了剧毒农药的蔬菜……老百姓们真不知道还能放心地吃什么。食品卫生方面层出不穷的种种问题，都警示着我国的管理部门应加大对食品卫生的管理力度，包括餐饮业的管理、农贸市场的管理、超市的管理。 重味道、重营养而轻卫生、轻检疫是中国饮食文化中的一大缺陷，而不把好饮食卫生检查和防疫这一关，会产生无穷的后患。我国现在防非典把重点放在医院和公共交通工具，为防已知病毒的传染以救急，与此同时，我们也应当强化饮食卫生的管理，为防未知感染源的滋生以治本。 上官子木《南方周末》 不要再乱吃了！ 我们吃！我们吃！从天上到地下，吃！从江河到平原，吃！从死的到活的，吃！从湖海到高山，通吃！民以食为天大吃20年，吃光了眼前的一切资源。 我们吃！我们吃！四条腿的除了板凳，吃！两条腿的除了同类，吃！猴头燕窝熊掌鱼翅，吃！鲜活大补珍禽野味，通吃！我们打乱了自然生态，压根儿也没想到子孙后代。 我们吃！我们吃！天上飞的还有乌鸦，吃！地下跑的还有老鼠，吃！蟾蜍蛤蟆蛴螬蛆虫，吃！蛇蝎蜘蛛蟑螂蜈蚣，通吃！自古有神农拼死尝百草，万般皆下品惟有吃喝高。 我们吃！我们吃！当地球上只剩下了石头，吃！当天空只剩下了沙尘暴，吃！当海洋中只剩下了红潮，吃！当动物只剩下人类同胞，通吃！面对我们——最嗜吃的民族，就是蝗虫也要给我们让路。 我们吃！我们吃！化肥催生的粮食庄稼，吃！农药助长的水果蔬菜，吃！假冒伪劣的肉食烧腊，吃！过期变质的糕饼豆奶，通吃！我们的血毒了肝硬了，我们的大脑也生病了。 我们吃！我们吃！鸡鸭咳嗽我们喷嚏，吃！猫鼠发烧我们感冒，吃！终于吃来了可怕的萨斯，吃！ 王有 吃什么？这是文明的选择 在生态文明时代，人类将选择一种与自然和谐相处的发展方式，即可持续发展方式，既使人类的发展需要得到满足，又使自然界的生态系统得到最大限度的保护。建设生态文明，这是我们的未来和理想。要实现这个目标，要全社会的参与。 人从生物进化的角度看，人是一种杂食动物。大多数人都需要摄入动物蛋白才能延续生命。在这一点上我们没有选择的自由。但是，在吃什么和如何吃的问题上，我们却有选择的空间。“吃文化”在这当中起着非常重要的作用。即使我们非得吃某些肉类才能生存，这也并不意味着我们可以吃任何一种动物。我们还是应该选择食用那些已经被几千年的进化过程证明是对人类健康安全的动物。像鸡鸭牛羊这类家禽家畜，它们已经与人类共同生活了几千年。它们与人类的关系是一种伙伴关系：它们给人类提供肉食，人类则通过饲养它们，使它们的种群得到延续。经长时间的实践证明，吃这些肉是安全的，而吃那些没有经过检疫的野味则不能保证人的健康。 让大多数人不吃肉、放弃吃肉的习惯，这是比较艰难的；但人在什么样的水平上吃什么肉又怎么个吃法这是可以选择的。如果我们可以选择一种不会对大自然带来不良影响的吃法，那我们为什么不选择呢？当我们明明可以选择不吃珍稀动物而吃猪羊牛肉时，为什么非吃不可呢？从医学上讲，人只要保持足够的营养就够了，大吃大喝与什么都吃，这对我们来说弊大于利，许多“文明病”都与过多地摄入动物脂肪有关。 至于说到吃素，近几年，无论在西方还是在中国，都出现了越来越多的素食主义者。这对于动物的保护是一个福音。大科学家爱因斯坦就支持吃素，他说：“我认为素食者所产生性情上的改变和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。”佛教不杀生，也吃素，认为凡是生物都有贪生怕死的心，我们不愿意给老虎吃，我们杀猪杀牛的时候，会问它们愿不愿意被杀了给我们吃？为什么动物应该被我们吃？佛教认为，吃素可以让你在这星球上“无债一身轻”。当你想到不会有动物因你而死，这会让你觉得心安得多。杨通进 (中国社会科学院哲学所副研究员、中国环境伦理学研究会秘书长、环境伦理学专家。) 人类要担负起对自然的责任 艾滋病、出血热与猴子有关；猫抓病则来自于猫科动物，莱姆病来自于30余种野生动物和多种家禽；十余年来的疯牛病让英伦举国不宁……对于食尽天下野味的国人，动物们似乎正以SARS病毒报复着人类，这抑或是我们的咎由自取？ 在SARS肆虐的时刻，人类与自然不和谐的关系再度暴露：原本与人同属于自然一部分的动物，在现代的城市里对于人而言，要么是以一种食物，或者是以宠物——一种消费的关系——的形式来出现，人通过这种消费来确认自己的身份和地位，获得欲望的满足和虚拟的快感。 就在SARS病毒突如其来的时候，人类的饕餮之心并未因此收敛。有消息说广州某地还在现场活剥娃娃鱼。SARS的肆虐只不过是注入了“显影剂”，把原本人类与自然不和谐的关系给暴露了出来。人类的这种消费最终害了自己。 具体来说，是被人类迫害、残害，生存状态日益窘迫的野生动物对人类的报复。的确，由于森林锐减，食物链被严重破坏，野生动物的食物结构也被迫改变。它们变得什么都吃，也可能把自己弄得浑身是毒、体内毒性更大，继而把这些病毒传染给家畜和人类。 混沌学中有一个著名的“蝴蝶效应”，说的是欧洲一只蝴蝶扇动翅膀可能会造成太平洋上的一场风暴。事件虽有时空的差距，然而事实上它们都息息相关，且每次运行的模式相同，每个环节都相互影响，这些影响通常是隐匿而不易被察觉的。对野生动物没有节制的捕杀和贪婪口舌之欲，对宠物的始宠终弃，将会给我们人类的环境带来不可预估的后果。 在我书房的窗外是一片葱绿的草地，每天我都会看到有几只喜鹊到这里来优雅地觅食，当有人走近的时候，它们从来不需要慌张，因为人不会打扰它们、它们也不会打扰人，在这片绿地上这种人与自然的小范围和谐经常令我叹为观止。如果推而广之，人类随时随处能够与自然达成这样的和谐，我们的世界将会进入一个全新的理想时代。 在人类社会中，如果作为社会成员的某人不负责任、随心所欲地胡作非为，一定会受到社会的谴责乃至惩罚；同样在自然界中，作为自然成员的人类也要同样担负起对于自然的责任。来自近日新华社的消息说——可可西里破获最大盗猎案上千藏羚羊被杀。这些无辜的动物将以各种形态满足人类无止境的贪欲而它们又将以什么样的姿态来报复我们？从这个意义上来讲SARS的警告既非第一例，也绝非最后一例。陆杰 吃和吃文化 中国人吃饱肚子的历史并不长，也就是改革开放二十来年的事，但是会吃、爱吃、善吃、吃在中国的等等美名却源远流长。“吃”已经成了中国饮食文化的重要部分。 为了能吃饱肚子，中国人一代一代地奋斗着，但是“吃饱肚子”却不是中国饮食文化的主要内容。可见把什么东西都提到文化的高度，并不见得是什么好事。 从自然界的动物系列来看，饥饿是永恒的主题。不管是什么动物，从生到死都是为了吃，也正因为它们永远不会饱食无忧，所以他们一生都在运动之中，运动是它们的生命，准确地说，觅食是它们的生命。 只有人，这一高级动物跳出了自然界的手掌心。可以说大部分人过上了饱食无忧的生活。但是，当吃的目的不仅仅是为了填饱肚子时，人还是要忧的。 “吃”与“吃文化”的区别在于，一个是为了填饱肚子，一个是为了增添脸面。当“吃”的目的从肚子上升到脸面时，“吃”也就提高到“文化”的高度。“吃文化”是人与动物的区别，动物永远也不会做烤人腿，所以它们只能是低级的动物。但是“吃文化”也有危险。它有可能导致人与动物彻底脱离。如健壮的体格、适应大自然的能力等等，这种危险的重要意义是，当人彻底脱离了动物时，也就脱离了大自然。 根据作用与反作用的原理，人作用于自然时，大自然也会反作用于人，现在，反作用越来越大，如全球变暖，病毒复生，太阳黑子、酸雨、酸雾、沙尘暴等等。 大自然在提醒人们，该检讨一下人类创造的所谓“文化”了。 国卫
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