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中国饭店协会提出在全国餐饮企业中推广分餐制

http://www.sina.com.cn 2003年05月27日22:37 新华网

  新华网北京5月27日电(记者贺劲松 冯晓芳)中国饭店协会27日提出,在全国300多万家餐饮经营企业中推广《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》,给消费者创造安全、健康、卫生的用餐环境。

  有数据表明,实行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%;还可以减少餐饮浪费现象,使全国餐饮业每年节约粮食和农副产品约100亿元。

  据中国饭店协会介绍,根据餐饮企业不同的业态和规模,分餐制形式包括服务员在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、摆放公筷、公勺和一人一份的用餐方式等。通过实行分餐制,可以预防、减少各种疾病交叉感染的机会。

  在《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》中将分餐制标准分为3个部分:一是设施条件。餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的,必须严格实行分餐制;小于300平方米的餐饮企业应积极采用分餐制的用餐方式。二是服务规范。餐饮服务人员要进行分餐制培训,接待高档宴会时,应更多地实行服务员分餐制;一般筵席(包括婚宴、旅游团餐、零点等),实行一菜一公筷公勺和一人一骨盘的用餐方式;会议用餐,更多实行自助餐和公筷公勺用餐方式;快餐和送餐实行一人一份用餐方式。三是卫生要求。所有食品必须在保证卫生的条件下采购、验收、储存和出售,所有设备必须按规定进行消毒,从业人员必须养成按卫生规范工作的习惯。(完)


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