在全市抗击非典的前沿阵地——小汤山医院，无论住院病人，还是指挥部的工作人员，说起医院的伙食，都会交口称赞。这不光因为一日三餐的菜品丰富，更因为伙食供应准时准点，饭菜口味无可挑剔。据了解，这些厨艺高手均来自首旅集团下属的各大饭店，为了北京的抗非典事业，他们毅然走进病区小食堂。那么，他们的工作和生活到底怎样？昨天，记者来到小汤山医院探个究竟。

　　北京饭店名厨

　　亲自掌勺

　　今天的午餐是三菜一汤：主食是米饭；菜有熘肝尖、肉末豆腐、烩冬瓜条；汤是芙蓉粟米羹；另外还有水果、饮料和纯净水……刚刚忙碌完700份午饭的厨师长郑秀生一边说着，一边用毛巾拭去头上的汗水。

　　40岁出头的郑师傅算是这批厨师中的长者，他曾有着北京饭店总厨师长的头衔。郑师傅和他的50余名同事分别来自北京饭店和新世纪饭店，作为首都旅游业支援抗非前线的第二批服务人员，他们于5月18日进驻小汤山医院。据市旅游局副局长于德斌介绍，在这里工作的厨师以年轻人为主，这些小伙子们在各自的单位都是业务骨干，一听到要支援前线，都主动报名请战。他们要在这里工作20天，负责全院病人和指挥部以及部分武警的一日三餐，此外，还要满足一部分病人的需要，加开小灶。

　　每天的生活

　　从4时30分开始

　　11时30分刚过，做完了午饭的小伙子们步出操作间，到院里透气。来自北京饭店的厨师小张向记者讲述了他们一天的工作安排。

　　每天4时30分起床，先测体温、洗漱完毕后5时要到岗，进操作间前还要消毒、戴口罩；6时30分做完早饭后不能马上吃饭，因为有早上运到的蔬菜必须及时清洗和择菜，吃早饭一般是8时30分；午饭要从9时30分开始做，11时才能完活；晚饭从下午4时开始做，一直忙到晚上7时。我们每天工作将近14个小时，其中能休息的也就是下午的一个多小时。

　　饭菜做好

　　两小时必须入口

　　一顿饭装2000多个袋子，一天搬运原料两万斤……小汤山医院接待病人最高峰时，郑师傅他们负责的一区食堂最多要做960人的饭菜，这些饭菜要按主食、副食、饮料分别装盒，装袋。此外，以昨天的食谱计算：600斤大米、600斤猪肉、20箱鸡翅以及饮料、水果，所有原材料加起来将近两万斤。为了减少工作人数，这些琐碎又繁重的事都要由这群厨艺精湛的厨师们来完成。

　　红线是小汤山医院生活服务区和病区的隔离线，每顿饭做好后，厨师们要装箱送到指定地点，再由专车送进红线。和那些红线里的医护人员相比，再苦也算不了什么！这是厨师们共同的心声。为保证饭菜的可口度，厨师们还给自己下了硬指标：饭菜从做好到病人吃上必须在2小时内完成，否则就扔掉重做！但至今为止，还没有一份饭菜因此而重做。

　　说话间，又一批新的蔬菜运到了，小伙子们匆匆结束与记者的谈话，又投入到下一餐的忙碌中……晨报记者 王一宁 文并摄 ?

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