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餐饮业分餐制强制标准将推广 不分餐别想办筵席

http://www.sina.com.cn 2003年05月28日07:22 新华网

  实行分餐制能使疾病感染率由42%降为17%

  今后,达不到分餐制要求的餐饮企业,将不得接待筵席和团体餐。

  近日,中国饭店协会制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》,作为全国300多万家餐饮经营企业分餐制的操作指南。据悉,该标准已正式向国家质量技术监督局申报强制性国
家标准,并将于近期向全国餐饮企业推广。

  《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》中将分餐制标准分为三个部分。一是设施条件:餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的,必须严格实行分餐制;小于300平方米的餐饮企业应积极采用分餐制的用餐方式。二是服务规范:餐饮服务人员要进行分餐制培训,接待高档宴会时,应更多地实行服务员分餐制;一般筵席(包括婚宴、旅游团餐、零点等),实行一菜一公筷公勺和一人一骨盘的用餐方式;会议用餐,更多实行自助餐和公筷公勺用餐方式。快餐和送餐实行一人一份用餐方式。三是卫生要求:所有食品必须在保证卫生的条件下采购、验收、储存、制作和出售,所有设备必须按规定进行消毒,从业人员必须养成按卫生规范工作的习惯。对符合分餐制设施与服务规范的餐饮企业,将颁发分餐制标志。

  有数据表明,实行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%。分餐制还可以减少餐饮浪费现象的发生,使全国餐饮业每年节约粮食和农副产品约100亿元。(记者 崔红)(来源:北京晨报)


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