最近，作为国家4A级景区的南京夫子庙人气回升，旅游餐饮业开始复苏。但毋庸讳言，因非典受到重创的夫子庙旅游业已是元气大伤。5月27日，他们邀请旅游商贸方面的专家学者，为夫子庙餐饮业应对危机把脉问诊，寻求新的发展思路。
专家学者指出，在这次非典危机中，夫子庙比该市其他旅游景区受害更为严重，旅游餐饮业整体滑坡不足为奇，原因在于夫子庙餐饮业经营结构及经营品种单一，餐饮业仅盯着外
地游人和公款消费，却把南京市民和广大工薪阶层拒之门外；许多餐馆扛着秦淮特色风味的牌子，把秦淮小吃叫卖了20年，还是当初推出的老八绝；当洋快餐大举进入南京城，市民花一二十元便能改善一下口味时，夫子庙餐饮业最低餐标仍定位60元，使得众多百姓家庭望而生畏；而餐饮业因多头管理体制，百余家餐馆虽紧紧相邻，却老死不相往来的局面，既严重制约了夫子庙餐饮业的整合资源、联动发展，又削弱了整体应对风险的实力。 专家学者把脉问诊，开出的第一帖药是敞开大门迎市民，实施餐饮大众化。各家餐馆都表示要把营销目光转向全社会，小吃既可套卖，又可零点，同时推广晚晴楼引进餐饮超市，实行透明消费的做法，将几十种经过生加工的菜，放在冷柜里，由顾客自点、厨师加工。
第二帖药是提倡绿色食品，讲究科学营养。SARS病毒通过野生动物传播，已为医学专家论证。所谓野味，不但餐馆不敢卖，就连食客也不敢再食了。然而餐馆总不能仅卖青椒炒肉丝、洋葱炒鸡蛋，文枢阁经理邱阳提出的家常菜精加工，野生植物唱主角的做法受到大家的赞赏。第三帖药是借助商业超市平台，把秦淮小吃打入社区，进入千家万户。南京市商贸局政策法规处处长李绍明列举的一个例子使大家深受启发。非典肆虐期间，各大商场门可罗雀，销售额大幅下降，而苏果超市营业额却增长30%以上。夫子庙股份公司的王德庆总经理当场表态，以配送中心为主体，尽快开发便于游客携带的秦淮风味食品小包装，同时选择一二个小区试行开连锁店，让居民在家也能品尝到正宗的秦淮风味小吃；王总还提议夫子庙餐饮业必须改变以往一周仅抓双休日、一日仅抓晚餐的做法，早、中、晚三餐都要对外经营。改变餐具消毒方式，是专家学者开的第四帖药。如今餐饮业在摆台的同时，就摆上了已消毒过的餐具，而国外及外地一些餐馆，待客人坐定后，才上经蒸汽或热水煮沸消毒的餐具，当客人捧着还烫手的碗时，其消费心理和前者显然迥异。这帖药立即得到各家餐馆老总的首肯，纷纷表示近日将试行。本报通讯员 陈思平 本报记者 吴剑飞 （新华日报）
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