非常时期生意还要照做，4月份以来，我们以10天1家门店的速度向食品零售业拓展，效益还真不错。一见面，杏花楼食品餐饮股份有限公司总经理杨培民就笑嘻嘻地伸出手指：这叫堤内损失堤外补。
杏花楼是海内外颇负盛名的餐饮老字号，其品牌月饼更是在沪上家喻户晓。本以为，餐饮服务业受非典重创，杏花楼也难以幸免，没想到，在同行纷纷收缩营业场地，不少酒店歇
业装修之际，杏花楼却逆势而上，主动出击介入连锁食品零售业。两个月不到，已在全市各处一口气开出了8家门店。位于杨浦大桥浦东一侧的泾东店，仅仅70多平方米的门店，靠着特色点心等小零小碎，今年4月份竟完成了16.9万元营业额。 早在去年底，我们就曾试着开出了2家门店，并打算今年再开10家门店。杨培民说。非典疫情突起，使餐饮、百货业等出现明显下滑，但超市卖场、外送外卖等食品却不降反升，市民消费呈现就近化态势，这与杏花楼开设连锁店，把食品送到百姓家门口的策略不谋而合。
瞅准商机，说干就干。杏花楼及时调整工作重心，将开店计划提速。由于时下餐饮、零售业受到冲击，以往价格居高不下的商铺，其租售开始向低处盘整，杏花楼的扩张过程几乎一路绿灯。人弃我取，时不我待。深感机遇稍纵即逝的杨培民要求部下速战速决：从选址、洽谈、装潢、开张，一般10天内就能统统搞定。就连以前因租金昂贵而久攻不下的虹桥地区也顺利开出了店家。
明年，我们要争取在全市开出40家门店，到2005年，要在上海乃至全国达到100家连锁门店的规模。为了给门店提供坚实的后盾，杏花楼还在黄浦江上游置地筹建新的食品加工厂，并引进了国际最先进的设备。显然，杨培民准备乘势而上，把蛋糕尽快做大。
业内人士指出，行业的危机往往孕育着企业的生机，从这点看，杏花楼的开店故事或许能给人一些启迪。（姜微 俞丽虹）（来源：市场报）
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