新快报讯（记者　刘奕伶）昨被新快报点名批评的知青第一村表示今后不再做野味生意，而转向经营乡下式盘菜和祠堂菜。

野味食肆称利润不高

知青第一村店主刘振华称，现在很多光顾该店的客人都是冲着知青来的，而非野味，只是这家食肆以前经营野味（名为野味第一村），他接手后也就跟着经营，而当时新广从路上的食肆都在经营野味。

刘还称，其实经营野味的利润并不比一般菜肴高。他举例说，进货时120元一斤的果子狸，卖价也只有128元一斤，一只果子狸至多只有42%的毛利。广东人吃野味要看着厨师现场宰杀，而饲养野

生动物的费用是很高的；同时广东人喜欢秋风起食野味，且多为火锅或吃煲，所以冷气费、煤气费也很可观。这样一算，纯利润就低得可怜了。

非野味酒家拍手称快

记者在采访中了解到，不少酒楼饭店都欢迎不食野味的规定。一位业内人士表示，普通菜馆利润很实，顾客心里有底。野味菜馆则由于进货价格保密，只要在客人能够接受的范围即可，所以野味利润究竟有多高外人是不知道的。

这位人士同时表示，广州酒家以前也做过野味生意，但那是客人预订后他们才买来制作的，酒家方面并不想做此生意。一般这种野味菜肴定价是按毛利50%计算的。如果不吃野生动物以法律的形式确定下来，不但可以打击那些经营野味的食肆，不经营野味的食肆也可以杜绝客人提出吃野味的要求。（晓航／编制）

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