受损行业酝酿“井喷”

http://www.sina.com.cn 2003年05月28日10:34 长沙晚报

树立信心，战胜非典。　贺文兵　余志雄　摄

　　随着非典疫情得到有效控制，星城餐饮市场重新复苏，昨日记者在又一村快餐厅见到，这里又恢复了往日的热闹景象。　陈飞　摄
损与益的辩证何　旭

　　到现在，经济专家和老百姓都认为，服务行业遭受非典创击最直接最明显。这几乎不用作过多的分析和解释，现象就足可以说明问题。因为，出于疾病防治的需要，人们的外出、集会、商务等活动已经尽可能的减少或收缩，而以旅游、餐饮、运输业为主要代表的第三产业大多是以人群为服务对象的。服务对象缺位只会让服务行业

陷入缺氧状态，成为一个阶段性的问题。

　　受损是服务行业必须直面的事实。企业是以赢利、生存和发展为目的的。收取利益的计划被非典破坏，无疑让他们措手不及、痛楚不堪。他们的心情想必一如反映损益状况的报表一样糟糕。在这个时候，首先要有直面现实的勇气。企业的损益好比月亮的盈亏、江河水的退涨，全由不得人意。这是一种自然带来的经营风险，作为一个经营者，必须有类似的准备和历练；其次，要学点辩证法。精神的慰藉固不可少，光明的前程则需要一个正确理论来导引。损失与收益、局部与整体、长远与眼前、现在与将来等诸多问题不是僵死的。一旦引入了辩证法，一盘棋就活起来了。就会自觉地不比困难，比对策，不看过去，看将来。

　　受损是服务行业必须承受的困难。这是一个广大民众对他们道义上的要求。面对突如其来的灾难，国家和人民的生命财产普遍受到威胁，企业如果仅仅考虑自身的利益，做出诸如发国难财的勾当，不仅会受到道义谴责，也会受到法律的制裁。如果只是消极地转嫁风险而作出一些明哲保身的动作，如一味地辞退员工或降低员工待遇，尽管是有趋利避害的功效，但在这种小利获得的同时，丢掉了大义。我们的发展得益于党的改革开放好政策，在党和国家遭受困难的时候，需要我们有报效的信念和行动。在这个关键时刻勇于承受困难，克服困难，就是为国分忧。应该说，众多服务行业的牺牲精神是可圈可点的，商店照开，飞机照飞，火车照跑，稳定了社会，方便了正常的流通。

　　受损成为全社会共同关心的一个大问题，一个必须解决好的大问题。俗话说，牵一发而动全身，第三产业的问题已经波及到生活和经济的方方面面。面对困难，我们要有解决的办法。企业家是善于变招的，人民的智慧是无穷的。可别小看了一些从服务业传来的小窍门、小办法，它对于减低亏损、增大效益从而渡过难关大有裨益。我们的政府是一个道义的政府，为了从根本上解决问题，出台了一系列减免税费的政策。这其实是国家在利用财政为受损行业转移风险，在为服务行业的损失买单。

　　人心齐，泰山移。企业和百姓、政府已经在抗击非典的战斗中结成了血肉同盟。在当前，尤其要发扬韧的精神。困难还在身边，但光明也就在前头。广州在被世卫组织解除旅游禁令的头一天，交通、餐饮等服务行业就得到了迅猛的复苏，这是一个春回大地的利好。随着抗击非典胜利的步伐，服务行业重振雄风、长风破浪的日子不会太远！餐饮业：变招率先突围

　　湖南连续两个月没有非典疫情、长沙无一例非典临床诊断患者！利好消息令消费者信心大幅上升，长沙餐饮业率先出现了强大的回升势头，各大知名企业纷纷变招，迎来新一轮的市场整合与变局。

　　度过最初惊慌　迎来五月花开

　　突如其来的非典疫情，仿佛一股经济寒流，给长沙乃至全省餐饮业造成了巨大冲击。尽管众商家在醒目位置打出本店已消毒以招揽顾客，但多数餐馆仍处于半营业状态。通过对长沙市一些餐饮企业的调查，4月20日后餐馆的营业额普遍下跌了2/3到3/4。据有关数据统计，4月份全省餐饮个业营业额仅为13.53亿元，比去年同期下降近4%，首次出现负增长。

　　5月以来，当长沙现在并非疫区已逐渐明朗并转化为公众的一种信心之后，消费者摆脱了最初的非典恐慌，长沙餐饮市场开始回暖，其中快餐店升温最快，据记者了解，一些餐馆的日营业额已经达到了正常时期的3/4甚至接近正常水平。近日，记者多次走访星城酒楼食肆时，发现大部分商家的生意都有所回升，中环线石马段的卞氏菜根香、西湖楼大型餐饮企业的停车坪上车辆越停越多，又一村、麦当劳等快餐店还一度出现了久违的排队等餐位的现象。

　　投消费者所好打出卫生牌

　　公布厨师健康指数、扩张送餐外卖业务、提供家庭烹饪服务、推广分餐制……中国饭店协会日前推出了餐饮业扩大经营十大策略，而最投消费者时下所好的，当然是各大餐饮企业纷纷打出的卫生牌。

　　走进省城的一些大酒店，已消毒的字样会随时映入你的眼帘。如果你开车前来，酒店的保安人员还会帮你对车进行消毒。金牌酒楼三鸣佛跳墙全面启动了全天候、全场地、全器具严格消毒程序，所有营业场所每隔6小时消毒一次，地面、墙壁、桌椅、走廊、楼梯、过道、包房、厨房、洗手间等按严格程序，专人负责消毒；所有餐具餐前餐后高温消毒；出品部所有工作人员一律戴口罩上班，服务人员一律不外出，11时准时就寝，所有员工对客服务前后均用消毒液洗手消毒，确保卫生服务。有顾客评价说：三鸣佛跳墙提供给了顾客最放心的消费环境。

　　毫无疑问，非典对餐饮业的影响是巨大的。而在与非典搏斗的过程中，星城餐饮业一边反思，一边改变，把卫生首次提到菜品、服务、环境等要素之前，以进行行业自救。

　　在吃什么上做文章

　　在餐饮业的厨房里，厨师们已不满足于往昔的烹调五味香，他们充分挖掘食补食疗的宝藏，大力开发强体健身的佳肴，与消费者商讨非常时期的非常食谱，形成了另一个抗击非典的巨大的安全屏障。众商家秉承中国餐饮历史的食补食疗传统，与注重营养时代潮流正好合拍。

　　中华老字号玉楼东在非典阴影最重的时候，在星城率先推提高免疫力的保健菜式和有预防作用中药汤饮，赢得了食客们的一片叫好。火锅、野味不流行了，一些企业就改做海鲜、外卖。原来以做海鲜闻名的徐记海鲜、银苑海鲜的经营更是逆市而上。九龙实业的负责人说，目前来吃蛇的客人少了，但由于店里卫生干净、口味独特，客流量并不见少。最近他们独家配制了各种营养美食，受到市民们的欢迎。快餐店有外卖优势，高档酒店也不遑多让。鸿基酒楼素以极品燕窝、鱼翅而闻名，厅堂环境高雅、餐具卫生整齐。面对此次变局，鸿基在高档客源不流失的前提下，还适时推出了各种外卖，开拓出了新客源。

　　爱心回馈社会重聚人气

　　在政府的救市政策支持之下，即便在非典阴影最重的那段时间，餐饮业经营者也未曾放弃勇气。他们或大幅让利于消费者，或回馈社会奉献爱心，重新聚拢了人气，赢得了社会对他们的尊重。

　　5月18日，普通人对非典余悸未消，名典·亦子中西餐厅就正式开业了。开业没有礼炮、没有乐队、没有仪式。透过平静，市民可以年到大厅内外到处都挂满了象征爱心的大大小小的红心。经营者向社会、向消费者承诺，开业5天的营业收入全部无偿捐赠长沙市红十字会，专项用于搞非典工作。餐饮业生力军华园酒家，在非典时期也经受了重创。但从业人员没有逃避，没有等待，而是采取了积极的应对措施。员工们仍然笑对每一位就餐客人，用乐观精神感染了每一位来客。华园酒家老板还拿出了5万元现金，专项用于抗非典的工作。众多的消费者的信心重拾，人气重聚。王　斌　黄清安旅游业：期待重整旗鼓

　　有人说抗击非典不亚于一场战争，在战争初期，受创最重者莫过于旅游业。旅游业怎样才能重整旗鼓，再现欣欣向荣的盛景呢？

　　旅游管理部门：五大良策对抗非典

　　如何在后非典时代重振旅游业，分管旅游的副市长黄中瑞胸有成竹地道出5条良策：1.继续做好旅游企业的非典防控工作。2.结合长沙旅游企业的实际，深入研究下一步的应对方案和措施。3.加大旅游基础设施和项目的建设，提升旅游区（点）的品位。4.加大旅游产品的营销力度，进一步扩大长沙旅游产品的知名度。5.苦练内功，拓宽思路，调整产业结构、经营方式和市场结构。

　　市旅游局局长刘继雄在接受采访时特别提出要诚信经营。他说，旅游局除督促旅游企业加强培训、苦练内功外，还极力倡导加大湖南省内的旅游消费，做好准备迎接新一轮的发展机遇。作为行政管理部门的旅游局，将考虑为旅行社争取一些更行之有效的扶持措施，帮助旅行社度过难关。

　　各职能部门：纷纷为旅游业减负

　　对于旅游业这一重灾区，财政、旅游、物价等职能部门最近不断采取减免行政事业性收费和适当财税优惠政策等措施给予必要扶持。

　　1.省财政厅、省物价局、省计委5月16日联合下文，对受非典疫情影响较严重的旅店、旅游等行业，减免部分行政事业性收费。

　　2.日前，省地税局等部门决定对受非典影响严重的旅店业适当减免某些税收。

　　3.昨日，市地税局对旅行社、景区（点）、旅店业实行税收优惠。

　　4.4月30日，省物价局调整旅店业水电气收费，旅店业的水电气与普通工商企业从此同价收费。

　　5.市旅游局将依据国家旅游局和财政部规定，为帮助旅行社度过因非典造成的生存危机，暂时退还旅行社部分质量保证金。

　　旅游业苦练内功

　　市场规律证明，长沙旅游业虽暂时被非典抑制市场需求，但一旦全面复苏，被压抑多日的旅游需求将得到空前释放，加上旅游业本身的快速恢复性，旅游业将最先复苏。为此，长沙旅游业苦练内功，打磨市场应变力，增加自身实力。

　　1.完成旅游发展总体规划修编，通过《规划》的修订，使旅游规划更具指导性和操作性，全方位地提升旅游城市的品位，从而实现长沙旅游经济的更大跨越。

　　2.培育农家乐项目，参照国家旅游局《全国旅游农业示范点、工业示范点检查标准（试行）》标准，认真选点，学习和吸取外省农家旅游先进管理经验，在我市培养大规模、高档次、国内一流的农家乐示范点。十一黄金周前，新型农家乐将正式对社会开放。

　　3.加快旅游区（点）管理及旅游公厕建设，进一步提升我市旅游区（点）的品位。年内完成1至3家旅游区（点）等级评定工作，新、改建旅游公厕4个。完成开福寺3A创建及新建1处高标准的旅游公厕，并主办一次宗教主题活动。完成岳麓山景区、博物馆的新、改建旅游公厕的工作。

　　4.通过精心筛选15至20个旅游项目进行重点包装，编制《2003年长沙市重旅游项目投资指南》，重点推介、重点宣传，以吸引国内外投资，早日建成一批较大影响力的旅游精品。

　　5.继续加大宣传促销力度，重点拓展国内外旅游市场，具体说来有以下几个方面：举办多情山水、天下洲城旅游形象宣传系列活动和湖南旅游节为主题的系列节庆活动两大主题活动，组织6次境内外促销和多次国内促销。卿永锋会展业：换个走法不停步

　　会展业冰冷的春天

　　这或许是中国会展业最冷的一个春天。会展场馆空置、周边冷冷清清，与之相关的餐饮、交通、旅游休闲等亲密行业的商家愁眉苦脸……在非典的影响下，许多会展不得不取消或者延期，即使迎风而上已经开展的也被迫草草收场。去年人头攒动、车流如潮、20亿元消费额、8000万元财政收入的长沙糖酒会盛况今年将很可能不会重演。

　　原定与4月28日召开的2003长沙春季房交会也不得不延期举行。在北京，将吸引全球500多位企业领导人、政治家和学术专家参与的世界经济论坛2003中国企业高级峰会由原来的4月中旬推迟至今年9月底到10月初举行。原定于今年5月23日至27日举办的科博会延期举办。在上海，五六月份的黄金展期，大概每天1～2个会展，因为非典，全部延期。上海会展行业协会负责人透露，每年大概有200～300个国际性会展，平均每月20～30个展览。

　　亲密行业出现连锁反应

　　对于会展经济，国际上有1∶9的说法，即会展场馆收入如果是1的话，那么相关的社会收入就是它的9倍。如果以这样的比例观照非典下的会展社会收入，其波及的行业影响更为深广。原本想于4月28日举行的长沙春季房地产交易会再火一把的酒店、交通、旅游等行业的商家无疑不是最深刻尝到会展延期苦果的滋味。去年，长沙成功举行了糖酒会、农博会、房交会等各类大型交易会，不仅仅是让参展商和会展商的口袋装得满满的，还出现了酒店不打折、的士不愿跑、饭店要加座的喜人场面。与此密切相关的旅游业也出现了经营额上浮5成的效益。众商家逐渐形成了一种不等过年等开会的经营理念。

　　据业内人士透露，因为各类交易会给长沙地区带来人流爆炸性增长，酒店客房供不应求，客房价格暴涨，是平时价格的2倍左右，因此这些酒店一年的营收50%来自交易会。春节过后，因为受非典影响，长沙以外来客源为主的高星级酒店入住率仅为10%～20%。中档酒店的开房率也仅有30%～40%。交易会的推迟举行无疑不是给这些严冬下的酒店经营雪上加霜。

　　网络会展适时而起

　　然而，中国的会展经济并没有被一棍子打死，而是以网上会展等形式继续显示其强大的生命力，一些大型会展纷纷开设电子版，有的干脆就全部搬到网上。

　　中国以前也有网上会展，不过只限于小型化、专业化的会展。如手机、电话卡、影碟、书籍等，主要是企业的一种推销手段。大型综合性的网上会展多为实物展的附属品，且上网人数不多，交易额不大，网页设计水平也不高。非典来了以后，一些大型会展纷纷开设电子版，有的干脆就全部搬到网上。记者浏览国内几家颇有名气的展览公司的网页，发现其首页上都推出虚拟展馆、网上展馆等链接标识。而且展馆里的产品陈列也比平时丰盛得多，网页不但设计新颖，更新及时，而且普遍增加了网上签约、下单、链接贸易伙伴等诸多实用性内容。本报记者　易　鹰酒店业：积聚内力以利后战

　　抗非典以来，我市宾馆酒店和餐饮业受到巨大冲击，在突如其来的清冷中，一些有远见的商家没有惊慌失措或无所事事，而是抓紧时间，凝聚内力，以期在以后的市场竞争中大展身手。

　　通程大酒店和市内其他同业一样，一段时期以来，生意十分清淡。在这种状况下，该酒店没有盲目考虑怎么想办法创收，而是立足从各方面调整思路，完善服务，把这段时间作为一个练兵的好时机。酒店管理者从4月中旬起，就提出了个性、精细、卫生、环保、情趣的服务思路。他们提出良好的卫生措施不能仅仅是非典时期才有，把所有的服务从卫生的角度重新审查，凡是不合格的一律改革或淘汰。同时，他们利用这一段时间职工比较空闲的机会，开展书法、演讲、呼啦圈、工作技能等各项比赛活动，增强员工的团队精神，稳定员工情绪。还邀请了省内外专家教授为员工和管理者进行系统的培训。酒店管理者认为，非典给传统饮食、居住等生活习惯提出了挑战，既给酒店业带来了巨大的冲击，也给进一步完善服务提供了一个契机。

　　长岛饭店、友谊宾馆和一些中小旅社也纷纷意识到目前困难中孕育着未来巨大的商机，他们利用多种形式为员工进行培训，发动大家针对这次非典疫情来对照改进自己的服务。市饮食集团的负责人说，这次非典对国人的卫生习惯是一个挑战，大家都意识到谁卫生，谁安全，谁的生意就火爆的道理，无论是大店小店，卫生状况都在明显的好转。林　波非典之痛

　　———相关行业受损一览

　　2003年春季，中国爆发了非典型性肺炎。多年未见的疫情对中国的消费市场无疑产生了相当的影响。《中国经营报》援引联恒市场研究公司5月中旬的最新调查显示，旅游业、交通运输业、大型零售业、餐饮业等受损严重。研究数据同时显示，非典对这些行业的影响大多是暂时性的。一旦疫情过去，这些行业将出现反弹。

　　旅游：首当其冲遇寒流

　　中国政法大学商学院教授杨帆在中国(海南)改革发展研究院出版的《转轨通讯》中发表文章说，如何估量非典对中国经济的破坏性？旅游业首当其冲。

　　他说，这次非典的流行，是在中国经济最繁荣的时刻，几乎从天而降。仅五一黄金周一项，去年有7400万人参加旅游。今年取消五一长假，假设减少2000万人，每人少消费1000元，就是200亿。5月份，100多个国家对进出我国的商务旅游团采取了限制性措施，涉外旅游已经基本停顿。保守估计，2003年国内旅游收入将比去年的5566亿元减少10%，损失至少可达556亿元。一些实力较弱的小旅行社被迫关门歇业。

　　联恒市场研究公司的调查结果也显示，有34%的人今年五一期间原定的旅游计划被取消。但同时，52%的人表示，如果非典得到有效控制，则今年仍将有旅行计划。这表明，非典对于旅游业的抑制作用是暂时的。人们对于旅游的需求仍然旺盛。

　　交通运输：客流下降货运补

　　统计显示，2003年一季度，我国交通运输业平稳增长。但从4月份以来，因受非典疫情的影响，客货运输增速同时出现下滑，旅客运输量下降更为明显。当月完成客运量12.18亿人，同比下降6.9%，使全社会客运量1-4月累计增幅比一季度下降了3个百分点；当月完成旅客周转量1048.67亿人公里，同比下降8%，1-4月累计增幅比一季度下降了4.3个百分点。

　　相对于客运来说，货物运输受非典的影响要小得多。据铁道部运输局介绍，今年4月份铁路的货运发送量比去年同期还增长了5.2%。为了弥补客源不足，交通运输业及时推出以货补客，以求减少损失。目前，国家已经针对非典对部分行业产生的影响出台了相关扶持政策，如减轻航空公司和客运部门的运输负担等，这无疑给困难中的整个交通行业注射了一支强心剂。随着全国疫情的减缓，整个交通业又开始摩拳擦掌，期待风雨过后的重新出击。

　　商业零售：门前冷落生意稀

　　非典对大型商业零售点产生的影响主要表现在去大卖场、百货商店的频率大幅度降低，在商场内逗留的时间大大减少。

　　联恒市场研究公司的调查显示，在非典疫情发生前，52%的被访者去大卖场、百货商店的频率在每周一次及以上，而在非典疫情发生后，这一数字下降到27%，而从来不去大卖场、百货商店的人群比例则从原来的3%上升至29%。另外，在非典疫情发生前，58%的被访者平均每次在大卖场、百货商店逗留的时间超过1小时；而在非典疫情发生后，仅有18%的人平均每次在大卖场、百货商店逗留达到1小时及以上，有41%的人逗留时间不足半小时。

　　然而，调查也显示，如果商场采取措施以增加消费者的安全感，则有机会吸引人们前去购物。仅有3%的被访者认为，即使商场采取了措施也不会去。

　　餐饮：减薪裁员送外卖

　　非典对餐饮业产生的影响主要表现在消费者外出就餐的频率减少。很多人因此而减少或避免外出就餐。5月份以来，中国饭店协会对北京、上海、广州、西安、天津、重庆、武汉、沈阳、太原、南京10城市的跟踪调查显示，餐饮业营业额下降80%以上。不少餐饮企业停业关门或减薪裁员，被国家列入受非典影响比较严重的行业之一。

　　为了把损失降到最低，一些餐厅暂时将主攻目标放在了外卖方面。但随着疫情逐步得到控制，餐馆就餐的人气在慢慢恢复。

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