中国烹饪协会提出规范 要求餐饮企业推行分餐制 | ||
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http://www.sina.com.cn 2003年05月28日16:07 新华网 | ||
新华网北京5月28日电(记者 冯晓芳)中国烹饪协会28日提出餐饮业《分餐制经营服务规范》,要求各地餐饮企业推行分餐制。 这项规范明确指出,分餐制是指服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点,使用各人餐具进食的就餐方式。分餐时可根据企业情况和客人要求采用不同的分餐形式:一是厨师分餐。厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配,由服务员送至每位就餐者进食。二是 为做好分餐工作,中国烹饪协会要求,餐饮企业要为每位就餐者提供符合卫生要求的独立餐具,包括:筷子、餐勺、餐碟、餐碗等。每个餐桌上要配备公筷、公勺,且公筷、公勺要区别于就餐者的餐具。实行就餐者自行分餐形式的要做到上桌的每道菜、点、汤都配备分餐餐具,并加强对服务员分餐技术的培训和指导等。(完)(来源:新华网)
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