广东人饮食陋习依然存在田鼠竟被做成九道菜

http://www.sina.com.cn 2003年05月29日01:45 北京娱乐信报

　　5月27日，记者以食客身份走进广东多家餐馆暗访，发现部分广东人依然什么都敢吃，譬如田间地头抓的大老鼠和未经任何烹调处理的生鱼片，都大受食客的欢迎。

番禺一餐馆的厨师将老鼠洗净去毛。许冰／摄

　　厨师在简陋的厨房里制作老鼠菜肴。许冰／摄
广东省疾病研究控制中心公共卫生研究所戴所长接受记者采访时说，最近他正好做了一个相关研究，结果表明生鱼片上面确实容易携带大肠杆菌等病菌或寄生虫，如果不安全食用的话确实容易导致人染病。

　　记者暗访

　　田鼠可做九道菜

　　时间：27日下午2时30分

—3时35分

　　地点：广州番禺区厦滘北路某餐厅

　　人人喊打的老鼠也可以做成餐桌上的美味？在番禺厦滘北路的这家餐厅的老板看来，这毫无疑问，因为该店林林总总能做出九道鼠菜。

　　落座后，餐厅工作人员即问记者要点什么鼠菜，记者对鼠肉的新鲜度表示有疑问，一名服务员马上把记者带进厨房，从冰箱里拿出一盘杀好的田鼠让记者看。只见20多只肤色发红的田鼠一个个被开膛破肚斩尾巴，死状相当惨。

　　　记者提出最好还是吃新鲜田鼠。该服务员马上带记者到餐厅一个角落，指着一个铁笼说，这些田鼠都是最近从清远山区运过来的。服务员随后热情地帮记者选了两只比较肥硕的田鼠。在记者的注视下，服务员将田鼠扔进布袋，先摔晕，然后丢进热水锅中烫，再放进冷水中脱毛。毛拔干净后，服务员还细心地用剃须刀把田鼠周身刮得干干净净，最后将田鼠的腹腔掏空交给厨房烹调。

　　记者了解到，虽然该餐厅地处偏僻，但经常有客人专门寻到该店吃闻名远近的鼠菜。记者落座前，刚有几桌客人吃完离开。

　　据工作人员介绍，师傅们最善烹调各类山野美食，最出名的是四大美人宴，即：西施猫、貂蝉鼠、昭君兔、贵妃蛇。仅田鼠就可做一个九式鼠套餐，做法有红烧、白灼等，口味各不相同。

　　据业内人士介绍，番禺迎宾路一带有上百家餐馆，多数餐馆都做鼠菜，有些店家甚至拿城中的坑渠鼠进行烹调。

　　专家提醒

　　生鱼易携菌鼠肉无营养

　　 27日下午，广东省疾病研究控制中心公共卫生研究所戴所长接受记者采访时说，最近他做了一个相关研究，结果表明生鱼片上面确实容易携带大肠杆菌等病菌或寄生虫。

　　该中心流行病所的何所长则说，吃烹调好的老鼠未必有非常大的危害，但老鼠身上经常携带很多病菌，搞不好就容易感染上某些病菌。人们去吃老鼠，主要还是猎奇心理，从营养上说，一只老鼠应该没有多少营养。

　　《南方都市报》记者刘荣

　　相关报道

　　广东立法禁食野生动物

　　据新华社广州5月28日电在26日至28日举行的广东省十届人大常委会第三次会议上，一些人大代表建议在提交给他们审议的《广东省爱国卫生工作条例（草案）》上专门增添一条规定：公民应养成文明、卫生的饮食习惯，不吃野生动物，切断由动物引起病媒传播疾病的途径。

　　参与制定这部法规的广东省人大常委会教科文卫委员会副主任委员、广东省非典型肺炎防治协调小组组长黄庆道解释说，增加这一条款是为了保护自然界的生态平衡，避免病毒由动物传播给人群，维护人类的健康。科学研究证明，许多病毒来自野生动物并能引起人群疾病传播。黄庆道说，他希望通过这剂立法猛药，警醒人们彻底抛弃以往不良的饮食习惯。

　　

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