为了给消费者创造一个安全、健康、卫生的用餐环境，给全国300多万家餐饮经营企业提供分餐制的操作指南，近日，中国饭店协会制订了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》。目前，该标准已正式向国家质量技术监督局申报强制性国家标准，并将于近期向全国餐饮企业推广。
在《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》中将分餐制标准分为三个部分：一是设施条件
。餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制；小于300平方米的餐饮企业应积极采用分餐制的用餐方式。 二是服务规范。餐饮服务人员要进行分餐制培训，接待高档宴会时，应更多地实行服务员分餐制；一般筵席包括婚宴、旅游团餐、零点等，实行一菜一公筷公勺和一人一骨盘的用餐方式；会议用餐，更多实行自助餐和公筷公勺用餐方式。快餐和送餐实行一人一份用餐方式。
三是卫生要求。所有食品必须在保证卫生的条件下采购、验收、储存、制作和出售，所有设备必须按规定进行消毒，从业人员必须养成按卫生规范工作的习惯。
该标准还规定，餐饮企业应该从正规的商业渠道进货，餐饮服务人员必须定期接受健康检查，餐具严格按卫生规范清洁消毒，餐厅保持通风良好和环境消毒等。此外，对符合分餐制设施与服务规范的餐饮企业，将颁发分餐制标志；对达不到分餐制设施与服务规范的餐饮企业，不得接待筵席和团餐。
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