陈筱红

　　饮食习惯不相同　进货渠道受限制

　　本报讯 不仅没有卖过，在这之前我们都很少听说过果子狸，而且也没有顾客点过这样的菜。昨天，记者在东三环的几家知名粤菜酒楼采访时发现，很多服务员甚至没有见过那些著

名的野味———果子狸、飞龙、狗狸、黑豚；顺峰酒楼的值班经理表示，他们从来没有卖过果子狸，以后也坚决不会卖。

　　北京市餐饮协会秘书长何之绂在接受采访时介绍，像龙虎斗、龙虎凤大会这些菜的原料就是整只果子狸、蛇和鸡，由于果子狸很难找到货源，所以这些菜的售价都会比较昂贵，一般是在千元左右，但是在北京的餐饮市场上这种菜几乎没有，因为北京的餐饮市场管理相当严格，其货源受严格限制，并且很难从外地进货；再者，北方人的饮食习惯不同，爱吃野味的人很少，野生动物在北京餐桌几乎没有市场，因此商家也就不会出售了。

　　而且，北京的餐饮业一直比较自觉。何之绂表示，像在广东流行吃了很多年的麻雀，去年才被列为保护动物；但是在这之前，北京的餐厅里也从来没有卖过这道菜。

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