日前，市民刘烨来到新阳路上一家海鲜酒店出席朋友的生日宴会，服务员将所点的醉虾上桌，看着仍活蹦乱跳的基围虾，爱吃虾的刘烨刚想动手，朋友却告诉服务员将已经醉好的虾热做，不一会，醉虾变成了白灼虾。刘烨有些不解：既然要热做干嘛还要点醉虾呢？朋友解释：现在是非常时期，在外吃饭不能马虎，生食有细菌，吃熟的又怕不新鲜，所以先点个醉虾，证明虾是活的。
据了解，眼下我市中高档酒店和海鲜店的各种海鲜类菜中，生猛海鲜的受欢迎程度非但没有减少，反而比正常时期还多，只不过大都在上桌后要求热做。在通江街的一家海鲜店，醉虾的点击率已超过招牌菜美极虾。只不过醉翁之意不在酒，食客多是为检验虾的新鲜程度，先醉后灼。据该饭店服务员介绍，现在市民为了吃着放心，也留了心眼儿，醉虾已经成了白灼虾、美极虾制作过程中证明虾质量的一道工序。很多食客认为，虽然醉虾是用酒醉的能起到一定杀菌作用，但怎么说没有高温更保险。记者还了解到，除醉虾外，其余一般生食的海鲜如醉蟹、三纹鱼等也出现此种情况。
据市卫生防疫站食品二科专家介绍：从食品卫生方面讲，海产品不宜生食。一般鱼虾离开水体两三个小时后，就会受到副溶血性弧菌、沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌的感染，常发生细菌腐蚀产生胺类化合物，食后易导致腹泻、血压过低、感觉迟钝等症状。而通常认为海鲜只要与芥末、烧酒等辛辣作料一起食用，便能安全的说法并不正确。其实要杀死致病寄生虫，最有效的方法还是煮透烧熟。这种先将海鲜验明正身再热做的做法值得提倡。
本报记者 金淼
