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防病菌点菜留心眼:活虾“先醉后灼”

http://www.sina.com.cn 2003年05月30日08:51 哈尔滨日报

  日前,市民刘烨来到新阳路上一家海鲜酒店出席朋友的生日宴会,服务员将所点的醉虾上桌,看着仍活蹦乱跳的基围虾,爱吃虾的刘烨刚想动手,朋友却告诉服务员将已经醉好的虾热做,不一会,醉虾变成了白灼虾。刘烨有些不解:既然要热做干嘛还要点醉虾呢?朋友解释:现在是非常时期,在外吃饭不能马虎,生食有细菌,吃熟的又怕不新鲜,所以先点个醉虾,证明虾是活的。

  据了解,眼下我市中高档酒店和海鲜店的各种海鲜类菜中,生猛海鲜的受欢迎程度非但没有减少,反而比正常时期还多,只不过大都在上桌后要求热做。在通江街的一家海鲜店,醉虾的点击率已超过招牌菜美极虾。只不过醉翁之意不在酒,食客多是为检验虾的新鲜程度,先醉后灼。据该饭店服务员介绍,现在市民为了吃着放心,也留了心眼儿,醉虾已经成了白灼虾、美极虾制作过程中证明虾质量的一道工序。很多食客认为,虽然醉虾是用酒醉的能起到一定杀菌作用,但怎么说没有高温更保险。记者还了解到,除醉虾外,其余一般生食的海鲜如醉蟹、三纹鱼等也出现此种情况。

  据市卫生防疫站食品二科专家介绍:从食品卫生方面讲,海产品不宜生食。一般鱼虾离开水体两三个小时后,就会受到副溶血性弧菌、沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌的感染,常发生细菌腐蚀产生胺类化合物,食后易导致腹泻、血压过低、感觉迟钝等症状。而通常认为海鲜只要与芥末、烧酒等辛辣作料一起食用,便能安全的说法并不正确。其实要杀死致病寄生虫,最有效的方法还是煮透烧熟。这种先将海鲜验明正身再热做的做法值得提倡。

  本报记者 金淼


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