前段时间，由于非典突袭，沪上众多餐饮企业在应对中推出了分餐制。时至今日，随着疫情逐渐平稳，到餐馆吃饭的人越来越多，餐饮业正从低谷回升，热闹一时的分餐制是否还在坚持？

　　5月28日晚，记者前往实地进行了一番探访。

　　18时22分，南京东路，八珍香辣蟹火锅。有几桌客人在吃火锅，记者没有看到有顾客使用公筷。当问询是否提供分餐服务时，一位服务员睁大眼睛，一脸诧异：吃火锅不就是这样，还怎么分餐？

　　19时15分，宝山路，小肥羊火锅。这里简直是人声鼎沸！等候区里，坐满了顾客，店堂门外，还有不少人在翘首张望。记者进去时，被告知前面还有17批客人在等待。这么多人在一口锅里吃，卫生吗？记者表示担心。一位男迎宾员说，他们为顾客准备了两双筷子。记者在店堂里走了一圈，看到有的盘子确实摆放了深浅不一的两双筷子，但几乎所有桌面的顾客，仍在一个大锅里夹了食物后直接往嘴里送。顾客为什么不使用两双筷子？见一家三口正好用完餐走出来，记者便上前问询，丈夫说大概是用来区分生熟的，妻子说店堂内外没看见什么分餐告示，服务员也没告知，反正是一家人，一家人不就在一口锅里吃饭么？

　　20时10分许，政旦东路，扬州人家。店堂里有几桌客人，正悠闲地吃着合餐。对记者有关分餐的问询，服务员一笑了之：前段时间倒是摆放公筷的，现在还有谁要用？

　　21时许，齐河路，牧香园肥牛。无独有偶，这也是家火锅店，顾客不少。记者眼睛一亮：每个顾客面前都摆放着一个精致小锅，各取所需，分食而用。虽少了点围桌共煮的浓烈，也没有众人齐下箸的热闹，但看上去倒更有一派怡然从容，也不失温馨热烈。迎宾小姐告诉记者，该店从3月底开张以来，就一直以分食而用为特色，所以非典期间影响不大，因为不少顾客就是冲着每位一锅而来的。

　　从随机采访的情况来看，分餐制不容乐观。不少饭店视分餐为应急之策；顾客中嫌分餐麻烦者、不以为然者大有人在。5月27日，中国饭店协会提出要在全国餐饮企业中推广分餐制；此前，上海饮食业行业协会与沪上百家餐馆也向全市同行提倡分餐制。餐饮企业何时真正付之行动，我们将拭目以待。本报记者黄海华

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