开篇的话：

　　遭遇非典突袭的我们，在与其直面抗争的同时，也在不停地审视自己固有的生活习惯。传统的合餐制饮食习惯也就成了我们反思的一个重要内容。4月24日石家庄商业联合会发出倡议，号召省会餐饮企业积极推行分餐制，中国烹饪协会5月28日提出餐饮业《分餐制经营服务规范》，要求各地餐饮企业推行分餐制。分餐制呼声渐高，我们是否也该让自己的饮食习

惯更文明些？

　　记者目击:

　　高档酒店 认真执行

　　5月29日中午，在世贸皇冠酒店的川粤情中餐厅，记者看到正有几桌客人在就餐。一位服务生将一盘造型美观的菜肴端上桌，在转盘上展示一圈后，服务生将菜端到一旁的接收台上开始分餐，并且还将分开的菜品在小盘子里摆出了简单的造型。据该餐厅经理介绍，分餐也是一门技术活，他们对服务员都进行了培训。

　　记者来到位于北国商城对面的全聚德餐厅，一楼零点餐厅徐经理介绍，这里早就实行分餐制，非典之前分餐主要集中在包房里，将一些特色菜、大餐分而食之。目前分餐更加细化，涵盖所有菜品。如果顾客不愿意由服务员操作，就采用公勺公筷的方式。

　　在国际大厦二楼好友居餐厅，记者见到这里也是实行分餐制，服务员带着一次性的手套进行操作。

　　在采访中记者了解到，在高档酒店，大部分一直在实行分餐，特别是商务用餐，由服务员将菜分到每个客人面前的盘中，并不时更换餐盘。但有些服务员也表示，并不是所有的客人都喜欢这种形式，也许怕显得生分，也许是感觉有外人在场说话不方便，他们有时会提出要求，不让分餐。

　　大众餐馆　全凭自愿

　　记者在槐中路、育才街上中档饭店转了一圈，发现在这家餐馆就餐的客人基本上都没有分餐。槐中路上一家很有名的以经营粗粮为主的饭店服务员面对记者“是否分餐”的提问竟显得很诧异：分餐？为什么要分？客人们都很忌讳这个。

　　在某中档饭店记者看到一位年轻的男顾客用公筷夹起菜放到了自己的盘子里，但没过一会儿，这位顾客一边和旁边的朋友说着话，一边用自己的筷子夹菜。看来，一准儿是忘了。

　　在另一桌，四个小伙子正在互相劝酒，一位服务小姐将一盘宫爆鸡丁端上来正要进行分盘，一位小伙子拦住了她，“别给我们分，我们都是哥们，有福同享，有难同当。”

　　接受记者采访的大部分饭店的负责人表示，对于分餐，采取的是“自愿原则”，因为不少就餐的顾客是家人或相熟的朋友，他们觉得分餐会显得“生分”，作为饭店也不能强求，只能多从环境和菜品卫生方面多下功夫，同时尽量做到分餐。但一些“小门脸”就更不讲究了，记者在省会西大街看到，一家小饭店将餐桌摆在便道上以吸引食客，但却并不实行分餐。老板说，将桌摆在外面是为了防非典通风，就这还没什么人来，有生意就不错了，顾不了那么多。当然如果顾客要求，我肯定会满足，不就是多放一双公筷一个勺吗！

　　职工食堂　要分盆装

　　记者走访了一些单位的职工食堂。在省直某文化单位的职工食堂，记者看到大家都是各自拿着自己的饭盆买饭菜。一位职工笑谈：我们是最“时尚”的，早就分餐了。可记者却在采访中发现，还是有些人会从同伴的饭盆里“取食”，对此一位职工私下里对记者说，其实这种做法挺不好的，不过也没办法，以前都是这样，现在闹非典，心里才开始在意，可要是太明显地拒绝，同事间的关系就不好处了。睁一只眼闭一只眼算了，看样子大家还都挺健康的。而在另一单位食堂，大家都拿着自己的盘子去取食，有点像自助餐的形式，不存在上述现象。

　　现场采访:

　　顾客思想　存在差异

　　对于实行分餐制，一些顾客表示很欢迎。但在采访中记者也发现，很多人并不看重分餐制。“一起吃饭的一般都是熟人或是亲朋好友，彼此了解。如果分餐显得多见外，吃起来也没气氛呐！”一位路人对记者提出的分餐问题做了这样的回答。在某饭店记者看到一位顾客对正在给他们分餐的服务员说：“我们都是一家子，用不着分。”

　　皇冠酒店有关人员告诉记者，在分餐制推行过程中有很多情况，大部分顾客对分餐的态度是：如果饭店分，就分吃，不分就算了。

　　此外，有的顾客对分餐存有其他顾虑。一位顾客说，“谁知道分餐是不是就像吃鱼一样，饭店拿出来给客人看看，之后还是不是那条就不一定了。有一次我去一家饭店吃饭，分汤时，每人只分了一小碗就不再分了，汤煲里还剩很多。我们又不好意思要求服务员将汤分得一点不剩。一煲汤二三百元，饭店岂不是赚了？”

　　经营人员　态度不一

　　省会御膳阁仿膳餐厅负责人认为，分餐制是一种发展趋势，代表着一种文明的进步。从目前情况看，文化层次比较高的、比较时尚的人容易接受分餐。短时间内一些人肯定会像不接受A A制一样不能接受分餐制。一些厨师对分餐也有说法：中餐最大的特点就在于色、香、味、形、气俱全，如果中餐也像西餐似的分成小盘吃，无形中就破坏了形。

　　对于分餐虽是“百家争鸣”，但大家都不否认分餐是一种卫生的饮食习惯。辣婆婆水煮鱼的李总认为分餐是必须的，但不能机械，要“跟着感觉走”，应该达到既不失中国的饮食习惯，又保持文明的就餐方式。比如汤菜是一定要分的，因为如果客人拿自己的勺子捞，一些讲究的就餐者就会觉得不舒服。但一些大众炒菜因人的口味喜好不同，如果由服务员进行平均分配，有的人想吃多点，有的人不爱吃，就显得不太人性化。

　　家庭分餐　问题明显

　　家住省会青园街某省直单位宿舍陈女士一家，吃饭从来都是一人固定一个碗，要是有客人来了，还有专门客人用的碗。陈女士的饮食方式严格说并不是分餐，但在家庭中保持这种卫生习惯的还是很少的。记者所采访到的绝大多数家庭即便是在非典这种特殊时期，都保持着亲亲热热的合餐习惯。“一家人谁不了解谁呀，还要分开吃，太别扭了。”

　　医生观点:

　　合餐传病多　分餐应倡导

　　河北医大三院消化科主任刘改芳说，传统的合餐习惯会传染很多消化道疾病，比如说肝炎，除了血液传播以外，唾液也是很重要的传染途径。我国是肝炎高发区，其中这种口对口传染是其蔓延的主要原因。一旦病人被确诊患有肝炎，我们要求他的碗筷要单独使用，而且还必须单独放置，并要定时消毒这样才能彻底切断口液传播途径，保证他的家人健康。

　　刘主任还介绍说，除了肝炎以外，幽门螺杆菌也主要是由口液传播，这种病菌能引发长期慢性胃炎、消化道溃疡甚至是胃癌。刘主任说，从卫生健康的角度讲，我们是主张无论是在外就餐还是家庭就餐都应该采取分餐，虽然一时在观念上还不容易接受，但只要大家明白这是健康、文明的生活方式，还是应该积极倡导的。

　　:

　　分餐制之形式

　　中国烹饪协会28日提出餐饮业《分餐制经营服务规范》，要求各地餐饮企业推行分餐制。分餐时可根据企业情况和客人要求采用不同的分餐形式：一是厨师分餐。厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，由服务员送至每位就餐者进食。二是服务员分餐。餐厅服务人员在调理台或餐桌上将菜点成品按每人一份分配给每位就餐者进食。三是就餐者自行分餐。就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食。这项规范同时提出，自助餐和套餐属于分餐制范畴。（据新华社电）

　　分餐制之历史

　　我国早在战国时代，就已实行“分餐制”了。《史记·孟尝君列传》载，孟尝君某日宴请新来投奔的侠士。侍从不小心挡住了灯光，侠士认为一定是自己吃的与孟尝君的不一样，非常愤慨，欲离席而去。孟尝君为说明真相，亲自端起自己的饭菜给侠士看。真相大白后，侠士羞愧难当。《陈书·徐孝克传》载，国子祭酒徐孝克陪侍陈宣帝宴饮时，一口未吃自己案前的食物，可散席后他面前的食物却明显减少了。原来，他是将食物悄悄带回家孝敬老母。宣帝很感动，下令以后参加御宴，凡是摆在徐孝克案前的食物，他都可以堂而皇之地带回家。

　　以上两例都说明当时实行的是一人一份的“分餐制”。只是唐代以后，“分餐制”才变为“会食制”。

　　分餐制之动态:

　　广州摆喜酒流行分餐制

　　据信息时报报道，记者日前在羊城多家餐厅了解到，每道菜都配用公筷公勺的分餐方式已经在广州开始流行，连最传统的婚宴，广州人也纷纷采用分餐制。记者在一些星级酒楼也看到，有些婚礼选择了自助餐方式。不少参加婚礼的宾客认为，这种形式的婚礼卫生而且安全，同时也提高了婚礼的档次。

　　上海“分餐制＂任重道远

　　据解放日报报道，前段时间，由于非典突袭，沪上众多餐饮企业在应对中推出了分餐制。时至今日，随着疫情逐渐平稳，到餐馆吃饭的人越来越多，餐饮业正从低谷回升，热闹一时的分餐制是否还在坚持？记者从随机采访的情况来看，分餐制不容乐观。不少饭店视分餐为应急之策；顾客中嫌分餐麻烦者、不以为然者大有人在。

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