本报讯 “推广分餐制对于我们备受打击的餐饮业来说，既是‘防非’的手段，又是经营的趋势和商机，应该抓住！”省餐饮烹饪行业协会会长陆智慧昨天接受本报记者采访时这样说。

　　据记者近日调查，尽管中国饭店协会和中国烹饪协会先后于27日、28日提出，要在全国300多万家餐饮经营企业中推广“分餐制服务规范”，但我市大多数餐饮企业对推行“分餐制

”仍反应迟缓。

　　据陆智慧介绍，按“规范”要求，分餐制形式包括服务员在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、摆放公筷、公勺和一人一份的用餐方式等。有数据表明，实行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42％降为17％；还可以减少餐饮浪费现象，使全国餐饮业每年节约粮食和农副产品约100亿元。他表示，分餐制是符合餐饮业未来发展趋势更文明的就餐形式，但目前两行业协会的“倡议”并不具强制性，目前推广分餐全凭企业的自觉。他透露，饭店协会目前已向国家质监总局提出申请，不久分餐制极可能成为餐饮业的“强制经营标准”。“但标准执行范围会限制在中、高档饭店，比如经营面积在300平方米以上的。”

　　陆智慧告诉记者，他们的调查表明，自非典疫情以来，我市餐饮业营业额已下降近60%。往年这时，正是我市旅游和商贸促成餐饮业销售旺季的时候，但现在餐饮经营只出现了“缓慢回升”。他认为，在我市分餐制未被广泛推行的原因一方面是传统饮食习惯根深蒂固，另一方面是经营者考虑这样做会增加经营成本。但陆智慧指出，经过非典的洗礼，消费者对分餐制已逐步认同，再加上社会舆论的大力提倡，也许分餐制将成为餐饮企业重振昔日辉煌的一个突破口。

　　（本报记者 张磊）

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