一场突如其来的非典疫情在无形中改变着人们的许多消费习惯，其中包括沿袭了很长时间的餐饮消费习惯。合餐制的消费方式受到质疑，分餐制呼之欲出，并在一些有条件的饭店开始实施，不少地方出现了逐渐普及的趋势。
据市烹饪协会副会长孙润田介绍，分餐制是指服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点使用各人餐具进食的就餐方式，是安全、健康、卫生的用餐方式。分餐制根据企业情况
和客人要求采用不同的分餐形式：一是厨师分餐。厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，由服务人员送至每位就餐者进食。二是服务员分餐。餐厅服务员在调理台或餐桌上将菜点成品按每人一份分配给每位就餐者进食。三是就餐者自行分餐。就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食。有数据表明，实行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的47％下降到17％同时还可以减少餐饮浪费现象的发生，使全国每年节约粮食和农副产品价值约100亿元。近日，中国烹饪协会、中国饭店协会倡议在全国范围内推广分餐制。 目前，我市部分有条件的饭店正在推广分餐制。记者在又一新饭店就目睹了分餐的用餐方式。客人到齐后，服务员主动问他们是否分餐。在客人同意的情况下，服务员用公用的餐具把每道菜、点、汤分配到客人的餐具中，有多少客人就分多少份。如果有客人提出，不愿意吃什么菜，服务员就不分给他。遇到整形菜，如鱼等，服务员还要征求客人的意见。考虑到我们一般有喝鱼头酒的习惯，服务员一般在客人喝完鱼头酒后再分鱼。当菜点一次分不完时，服务员就征求客人意见，给需要的客人再分一次，或将剩下的放到小盘中，由客人根据需要用公用餐具自己分餐。记者随机采访了分餐的几位顾客，他们都认为这种用餐方式卫生、文明。其实，近年来，随着人们的文明意识的提高，一些分餐形式和类似分餐的形式已在我市出现，并受到了广大消费者的欢迎。第一楼饭店5楼豪华餐厅自开业以来，就推行服务员分餐制。又一新饭店推出的风味小吃宴席实行的是厨师分餐制。自助餐和套餐等用餐形式，在我市也比较流行。非典疫情爆发以来，更多的饭店认识到了分餐的重要性，开始推广分餐制，更多的消费者也开始意识到合餐制的弊端。市二商集团在非典防治中，除了要求下属饭店加强消毒外，要求推广分餐制。部分有条件的饭店也开始实行分餐制，一些条件不太具备的中小饭店也增加了公筷、公勺等。
20年多前的一场肺结核疫情，使台湾人改变了合餐习惯，分餐逐渐成了用餐的主要方式。在经历了非典疫情的肆虐后，我们也应该改变用餐方式了，因为这不仅是简单地选择一种新的用餐方式，而是选择了健康，选择了文明。 本报记者 陈相印
