肯德基推出粥式早餐的新闻这几天被炒得沸沸扬扬，其实，据了解，肯德基的老对手麦当劳近日也在推出“全日营养早餐”的基础上，增加了新的早餐组合。有人慨叹：洋快餐酝酿已久的中式食品战略开始进入高速膨胀期。本土传统早餐业再不行动，南京早餐市场这块庞大的“奶酪”可能就要被“洋外来户”切走了。

　　有一种说法：餐饮生意尤其是早餐生意不好做。这说得不是一点道理都没有。现如今的

早餐品种看来看去就那么几种：豆浆、油条、包子、煎饼、稀粥、面条，而且价格普遍较低，经营者的利润有限，不容易激发起经营者浓厚的投资兴趣。而且，中式快餐通常规模小，开发新品种成本太高，这导致新品难以商业化；就算是连锁店，也是一家店一个味，这成为新品开发的巨大障碍。况且，就南京人的生活习惯而言，也不像广东人那样有喝早茶、吃早点的习惯。白领上班族早上时间太紧，虽然有实力消费，但却没有那份悠闲；一般家庭则更喜欢在家吃早餐，或者在街头路边随便对付一下了事。

　　“早餐生意不好做不等于不能做，不值得做。”中国饭店协会副秘书长朱宝鼎先生说。南京早餐市场确实是块诱人的大“奶酪”。来自南京商贸局的统计表明，在去年南京市餐饮业56亿元的总销售额中，早点销售额在10亿元以上!专家认为，中国人在传统上还是很注重早餐的。随着生活节奏和习惯的变化，都市中越来越多的上班族对既卫生又有营养的早餐有很大的需求。餐饮业离饱和尚早，而真正符合既方便又有营养和品质保证的早餐网点，在南京还存有很大的空缺。

　　在全面进军南京早餐市场前，肯德基已在上海做了10个月的“试验”，结果表明，早餐市场的开拓，令上海肯德基的日消费者人数平均提高了2个百分点。此次拓展市场转攻南京，才仅仅是个开始，它能走多远?

　　朱宝鼎先生认为，肯德基之所以涉足南京的早餐市场，主要看中的还是后非典时期，南京正在复苏的餐饮市场。尤其是国内一些餐饮经营者“大事做不来，小事不愿做”而留下来的早餐市场空间，更成为他们开发的主要取向。肯德基有良好的卫生保障和就餐环境，这是他们的优势。所以，从开拓市场的经营理念来看，肯德基卖早粥无疑是一种“试探”，值得肯定。但是，肯德基早粥餐的价位在4到10元之间，就南京目前的消费水平而言，这个价位并不算低，而南京的高端消费群毕竟也很有限。而且，它是特定时期的一种产物，能否成功，还有待于市场的进一步检验。“但不管怎么说，作为餐饮经营者，一定要有创意，要敢为人先，具有开拓精神，抱着呆板的习惯思维，在竞争激烈的餐饮市场上，肯定难以立足。开拓精神包括两个方面的内容：一是要不断研究消费者的需求，通过了解消费者需求，适时为他们提供令人满意的早餐；二是不断改进传统早餐的内容、就餐方式等，适应消费者安全、卫生、营养、保健的新追求。”

　　记者在采访中也欣喜地看到，南京已有中式快餐店转变了自己的早餐攻略。位于汉中门广场附近的金乐乐特色点餐店，利用早餐营业时间长和消费者就餐时间短的特点，推出了一系列符合中国传统习惯的早餐品种，并且在卫生和就餐环境方面，取西式快餐之长，做了很大改进，虽然赚取个体消费者的利润不高，但总体下来，一天的营业额却相当可观。本报记者　汪晓霞　李宗长（新华日报）

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