国酒茅台见闻录之一

　　2003年6月9日·星期一·

　　春日里驱车茅台，扑面而来的，除了横岭侧峰绣成堆，“山顶千门次第开”，便是松柏青、菜花黄、桃花争艳。

　　恍惚间，一股沁人心脾的奇香翩然飘临。刚才那些目力的享受，立马让位于空气中弥漫的一股股国酒的芬芳。这芬芳香而不艳、低而不淡、丰满醇厚、绵软悠长。由五官渗入，浸润六腑，随毛孔发散，舒筋活络，嗅罢通体怡然。

　　茅台酒股份公司总经理乔洪告诉我们，在所有中国白酒中，只有茅台酒采用堆积式的开放发酵工艺———充分网罗空气中的微生物参与发酵，使得香气成分多种多样，并能随风扬溢。因此地酿酒业已鼎盛千年，在活跃的微生物的作用下，方圆数里之内，常年都笼罩在国酒散发的芳香之中。

　　据说，有航拍师乘直升机飞越茅台时，曾在高空中清晰地捕捉到酒香。

　　主人见我们将信将疑，干脆将我们一行人带到厂区的至高点————22层茅台集团办公大厦的顶楼阳台。果然，在离地近百米的地方，包围着我们的，依然是浓浓的国酒酱香。

　　在制酒车间，伴随着机械抓斗从硕大的酒窖中抓出的一斗斗新曲，我们闻到了迄今为止最让自己心旌摇动的奇香。那瞬间，真让人沉醉得物我两忘，天地易置！

　　主人介绍说，茅台酒端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间，茅台酒至少5年以上才能上市。这使得许多高沸点香味得以保存，低沸点物质被挥发，酒体变得柔和、细腻。相对于由单一香型自然酒体构成的其它白酒，茅台酒香又由酱香、窖底香、醇甜香3种香型体酒组成，经过多次精心勾兑，各种香型取长补短，相得益彰，色香味臻于极致完美。

　　晚间入席，我们学会了国酒品饮三式。一曰抿，将酒杯送到唇边，缓缓呷上一口，在口腔里细细抿品。二曰咂，乃轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出“咂”或“嗒”之声。三曰呵，乃在“咂”的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔中喷香而出。三式过罢，还有一道空杯嗅香的程序。一杯酒饮罢，携颊齿余味，将酒杯移近鼻息，先凝神屏气，轻吸慢嗅，然后深深吸气入肺腑，整个人便仿佛进入了另一番全新的境界。

　　此香本应天上有，人间独享在茅台。难怪19世纪的旷世英雄石达开途经茅台，也会折腰留下“万顷明珠一瓮收，君王到此也低头”的诗篇。

　　（明天请看国酒茅台见闻录之二《漫步青山绿水间》）

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