本报讯 对于“餐饮行业必须实行分餐制”的要求，哈市的餐饮行业执行得并不好，因为如果实行分餐制，卫生方面的投入成本会大幅增加。在目前餐饮业只有10%的微利之下，想要实行比较困难。

　　连日来，记者走访了哈市大安街等几条饭店较为集中的街路，发现中式餐饮店都没有实行“分餐”。一店主坦言，对于中餐店来说，实行分餐制实在是太难了。首先是观念的问题

，中餐吃的就是个热闹；再有就是成本加大。餐具数量增加数倍，日常损耗量也随之增多。同时使服务员劳动强度成倍提高，店方不得不大批扩充人手。还有重要的一点是，实行分餐制，顾客就餐时间普遍延长一倍。酒店“翻台”率降低，减少了收入。

　　业内人士估算，如果长期实行分餐制，酒店的菜肴价格需上调30%才能维持现在的利润，也就是说原来卖20元的菜，现在必须卖到26元。据调查，绝大多数餐饮业愿意借机变革传统的合餐形式，采用国际惯例。但哈市酒店大多数是平价型，不提价难以维持高成本运行，提价又担心消费者减少，左右为难。看来，分餐制的路还要走很长。（本报记者 张蕊 王业轩）

　　分餐制有了服务规范

　　4日，省贸易局正式颁发《黑龙江省餐饮业分餐制经营服务规范》，适用于全省经营餐饮业务的所有企业。

　　据介绍，《规范》中所指的分餐制主要形式有三种：厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐。对餐饮单位，《规范》中做了明确的要求：为每位就餐者提供符合卫生要求的独立餐具，包括筷子、刀叉、餐勺、餐碟、杯碗等；每个餐桌上要配备公筷、公勺，并且要区别于就餐者的餐具；要在每个餐桌上摆放分餐制标志牌，服务员要及时提醒顾客。另外，接待高档宴会时，应更多地实行服务员分餐制；一般筵席，包括婚宴、旅游团餐、零点等，实行一菜一公筷、公勺；会议餐，应更多地实行自助餐和公筷公勺用餐方式。快餐和送餐实行一人一份用餐方式。对于火锅，要实行一人一小火锅并备公筷。

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