水没涪陵榨菜飘香依旧(图)

http://www.sina.com.cn 2003年06月10日09:16 南方都市报

　　时间：6月9日

　　地点：重庆市涪陵区百胜镇

　　关注三峡蓄水工程

　　“在蓄水之前，我一直以为涪陵的榨菜会从饭桌上永久消失。”

　　说这话的，是孙淑珍老奶奶。81岁的她端坐在家门口，身后是当地一家规模最大的榨菜生产厂家。孙做了一辈子的榨菜，她的雇主是清末涪陵最有名的秋寿安（此人首开中国榨菜规模化生产）。

　　老奶奶本来对现在生产的榨菜很鄙夷，“现在的小包包，我瞧不起。那也叫菜？一点也不香。”因为在当年，孙奶奶制作榨菜时，装在黄木桶里要翻三次砸三次，直到汁水淋漓，一桶有100斤，人背着送到码头销往各地。

　　就在孙奶奶得知三峡库区要蓄水到135米以上时，她哭了，尽管她对现在的榨菜很不屑。以往世世代代种植榨菜的土壤将被淹，她知道，是长江的风，长江的水，长江边上的土壤，才让涪陵榨菜成为世界三大腌菜之一。没有了长江边上的土，涪陵榨菜将会从餐桌上消失。

　　在涪陵，以其为中心的200公里长、20公里宽的区域内，绝大多数种植榨菜的农田海拔在135米以下。曾经有地质专家研究表明，涪陵榨菜生长的土壤富含磷和钾。而这种土壤，只存在于重庆一带。

　　蓄水之前，专家们对涪陵榨菜进行紧急抢救，采集土壤样本，进行分析化验。所幸，在135米以上的土壤中，专家找到了与“榨菜土”一样的元素，异地生长的榨菜将依然保持着特有的风味。

　　“因祸得福。”百胜镇瑞星食品公司的王经理深嘘了一口气。他所说的“祸”，是当初得知蓄水后的惶惶人心的“榨菜消失”传言；他所说的“福”，则是“现在几乎所有的农家都把高坡上种植的小麦、油菜换成了榨菜”。三峡的蓄水，出乎意料地给涪陵带来了一场虚惊。但谁也未预料到，蓄水之后，会如此带动农家的经济和剩余劳动力。

　　白露时节育苗，春节前后收成，而此时是腌制榨菜的最佳时节。孙淑珍老奶奶说，只要“榨菜之乡”的称谓未倒，涪陵，这座临水的山城，仍将繁衍着世世代代的繁华……　本报特派记者　陈文定图：

　　在涪陵区百胜镇，几乎所有农家门口都堆放着腌制榨菜的瓦坛。本报特派记者　徐文阁　摄

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