自6月1日我国内地非典疫情首次出现零死亡后，非典得到有效的控制，受非典影响一度陷入最低谷的榕城餐饮业，已开始缓慢复苏。昨日，记者路过长乐路的巴国布衣风味酒楼时，发现来这里用餐的客人比前段时间多了许多，就连酒楼前停车场的车辆也比四五月份多了不少。打响非典反击战亮出卫生经济牌
非典时期，榕城餐饮业突遇寒流。昔日高朋满座、非预订不可的饭店呈现出门可罗雀
的现象；“南泥湾酒家”“天津百饺园”“怪味楼火锅”等诸多中小型饭店，都挂上了“暂时停业”的牌子。 据了解，作为对经济活跃程度最敏感的晴雨表之一，餐饮业受非典的冲击和影响也尤其剧烈。业内人士介绍，虽然正式的数据还未公布，但据初步估计，4月间榕城餐饮业的营业额总体下降幅度约为30％；除个别外，全市近1万多家经营餐饮企业营业额仅为平时的20％到30％。5月份开始，营业额缓慢回升，5月下旬市场总量达到去年同期的50％左右，6月初已恢复到60％以上。
非典对榕城餐饮业带来的冲击是显而易见的，在4月份面对餐饮市场突如其来的变化和行业受损的严峻形势，榕城众多餐饮业纷纷采取了积极的措施，除了进行一系列的促销活动之外，“卫生牌”也成了商家吸引消费者的主要手段，商家深谙餐馆只有把卫生、消毒和菜肴质量落到实处，将严格防范措施成为第一要务，食客才能放心来、安心吃。
谈到非典对餐饮带来的影响，巴国布衣福州店总经理陈涛毅深有感触，他说，非典让市民增强了对健康饮食的意识，也让酒楼切身体会到饮食卫生的重要性。在非典时期，酒楼采取了一系列措施，首先是每天对厨房进行消毒，包括下水道和冰柜；对厨师和服务员的要求是每天必须测体温；对食品原料的要求则是绿色、无公害；饭店还聘请了一个理发师为员工理发，以避免感染。从最初的拒绝使用到如今的自觉使用公勺、公筷，可以看出市民已懂得讲究卫生的重要性。客人在包厢用餐，大都不喜欢开空调，通常是选择开窗让空气流通。
在美伦·华美达广场大饭店，分管餐饮的袁德仁副总经理告诉记者，星级酒店受到非典的重创，酒店住房率下降，直接影响了酒店的餐饮。目前酒店每个月的整体营业额和非典前相比差100多万元，单就酒店的餐饮收入而言，每天的相差额就在1万多元左右。客源的不同，导致酒店所受的影响也不同，因为大型酒店主要是以商务客人及大公司为主，虽然目前非典已得到有效控制，但在短期内，大公司以及政府部门的会议和聚会都还没正常启动，所以目前回升的迹象不大，估计要到下个月才能恢复正常。目前非典虽得到有效控制，但酒店始终把好卫生关。非典期间，酒店每天要消毒3至5次，公共区域还有专人负责消毒。餐桌上，酒店提倡客人使用公筷、公勺。菜肴也以清淡为主，不提供野味。在原料上，不使用疫区食品。酒店还取消了消毒方巾，改用一次性消毒湿巾，虽然这样做无形间增加了成本，但酒店今后仍然会坚持这样的做法。疫情渐趋缓和餐饮业逐渐回暖
进入6月以来，到饭店就餐的人越来越多，榕城餐饮业开始逐步回升。一些档次较高的饭店又出现了消费者排队等候就餐的现象。据巴国布衣陈涛毅介绍，前阵子由于受非典影响，前来就餐的人相对较少，生意不好，大厅的上座率只有50％。6月份开始，就餐的客流量已恢复到正常水平，周末中午往往客满，晚上还会出现排队的现象。
除此之外，记者还发现一些较大的饭店，如毛家饭店、牡丹大酒楼等，店里的上座率也已达到90％左右。
在这场非典疫情的冲击下元气大伤的榕城餐饮业在“雨过天晴”后，也开始韬光养晦，思考着这次非典给传统的餐饮业如何发展带来的一些启示。通过对非典疫情的反思，一些新的饮食景观开始出现：一方面，餐饮业主空前重视食品卫生和就餐环境卫生，主动减少生食、野味的供应；另一方面，广大消费者消费更加理智、科学，选择更文明、更健康的就餐方式成为时尚。业内人士分析认为，尽管目前非典阴云并未完全驱散，但随着全国非典疫情的渐趋缓和，人们的恐惧心态逐渐减轻，再加上有实力的商家卫生保障到位，并采取有吸引力的促销手段，消费者此前自我抑制的消费欲望在短期内会“蓬勃爆发”，从而带动餐饮业的回升。
