本报讯 在一般人的心目中，特别是在一些外地人的印象里，龙江菜仿佛就是“猪肉炖粉条”。对比龙江菜今天的实际，这无疑是一种错误的认识和感觉。
龙江菜在今天已经形成了自己的特色和风味，已经是形神粗具、广受欢迎的地方菜系。龙江厨师的创新菜、风味食品在全国各地广泛流传，“哈尔滨餐馆”遍布各地就是最好的证明。
省饮食服务行业协会秘书长范旭光6月4日在接受记者采访时，说得更加具体和生动：今天的龙江菜是以本土原料为基础，结合中西餐饮烹调方法的新型菜系。龙江菜有一个别人不具备的亮点，那就是广泛吸收俄罗斯大菜、日本料理和韩国风味的长处，逐渐形成自己的特色和风格。
他还认为，龙江菜在自己的发展过程中，非常注意结合我省各个民族饮食文化、风俗习惯，强化自己浓郁的地域特点。并且菜点丰满实惠，风味菜、民俗菜、山珍菜、宫廷菜，无不讲究天然、绿色、营养和健康。
范旭光举例说，省烹饪大师赵广成以鸡脆骨、鸡茸和北芪汁为主料烹制的名菜北芪凤骨，以其独到的风味和解毒生肌的特点深受美食家赞赏。同样，烹饪大师苏宝林的棒打猴头（蘑）、烹饪大师韩玉林的黄焖鳇鱼等龙江名菜，同样是以地方原料烹制出的名品。据了解，目前我省共有烹饪大师已近200名，龙江厨师创新能力已经得到了全国同仁的刮目相看，目前风靡全国的农家菜，就是几年以前从黑龙江传向全国的。
范旭光说，“猪肉炖粉条”肯定是我们重要的招牌之一，但是如果说“龙江菜”只有“猪肉炖粉条”就属于偏见了。我省由于地理位置比较偏远的客观原因，加上主动宣传自己的力度不够，使龙江菜在一定程度上还处于养在深闺的状况。因此，要想人家改正看法和偏见，我们自己需要做的事情还有很多。（本报记者王业轩）
