分餐制分为厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐、自助餐和份餐几种形式 新华社哈尔滨6月12日电 餐饮业全面实行分餐制,宴席、旅游团队餐和会议用餐将率先步入分餐制“快车道”。这是黑龙江省贸易局近日发布的关于《黑龙江省餐饮业分餐制经营服务规范》中规定的。
据了解,按新颁布的规定,分餐制分为厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐、自 助餐和份餐几种形式。餐饮企业应为就餐者提供符合卫生要求的独立餐具,包括:筷子(刀叉)、餐勺、餐碟、餐碗等;每个餐桌上要配备公筷、公勺,公筷、公勺要区别于就餐者的餐具,上桌的每道菜、点、汤都要配备分餐餐具;餐饮企业要在每个餐桌上摆放分餐制标识牌,服务员要及时提醒就餐者采取分餐制。分餐时可根据餐饮企业情况和就餐者的要求采取不同的分餐形式:接待高档宴会时应更多地实行服务员分餐制;一般筵席(婚宴、旅游团餐、零点等)实行一菜一公筷、公勺和一人一盘的用餐方式;会议餐要更多地实行自助餐和公筷、公勺用餐方式;快餐和送餐实行一人一份用餐方式;火锅实行一人一锅并备公筷。(员继英)
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