非典肆虐期间，实行分餐制的餐馆生意明显比其他餐馆要好。但随着疫情缓解，各类酒店、餐馆的生意普遍好转时，记者却发现，南京大多数餐馆并不实行分餐制，传统的合餐制仍大行其道。
记者昨日在新街口一家酒楼看到，顾客上座率已近八成，但每一张桌的食客都是坦然地“合餐”，没有一桌实行分餐制。一名服务员说，她们一般先征求顾客意见，如果顾客要
求分餐就照办；如不要分餐，她们当然也不能强求。即使是采取合餐，一般也都提供公筷公勺，由于不少食客觉得使用公筷“见外”而弃之不用，或嫌麻烦，公筷没用两下就成了私筷。华侨路上一家餐馆经理也对记者大叹苦经：“分餐制说说容易做起来难。每位客人食量大小喜好都不同，分多分少都不好。有的菜汤汤水水怎么分？一条清蒸鳜鱼端上来，鱼头鱼尾分给谁？”据悉，餐馆实行分餐制还提高了经营成本，因为餐具和服务员都要增加近一倍，菜肴价格相应也得上涨10％左右，成本增加最终若“体现”在菜肴“身价”上，对分餐本就无所谓的顾客就难登门了。因此，南京不少餐馆实施分餐制是雷声大、雨点小。
但在一些星级酒店，分餐制不仅执行得比较好，而且还有所创新。如金陵饭店最近推出“各客点餐”，即每位顾客喜欢吃哪道菜，就上哪道菜，而且分量正好不会浪费，同桌的顾客各取所需，同桌不同餐。南京市饮食行业协会一位人士表示，分餐制显然是一个趋势。尽管中国饭店协会日前制订了分餐制强制执行标准，并已向有关部门申报，但执行起来的确很难。当前社会上不应仅仅强调分餐，因为就餐是否卫生关系到食品的采购、加工、烹饪、传递等各个环节，只盯着分餐并不能彻底解决“健康”问题。本报记者 范晓林 金震寰
