文、摄影/本报记者金镒

　　近日，曾在多家大酒店担任大厨、饱受伤害的于师傅来到本报，怒揭本埠部分酒店黑幕。

　　拖欠大厨工资

　　一年能省几十万

　　据于师傅介绍，目前，我市大酒店雇佣厨师的主要方式是“包灶”。“包灶”是指酒店把后厨以承包的形式包给一个大师傅，由这个大师傅带领徒弟在里面工作，工资以承包费的形式发给这个大师傅。一个上规模的酒店一般聘请的都是一些“名厨”，普通费用都在一个月3万以上，最多的能达到10万元以上。表面上看来，在大酒店当大厨收入相当不错。但实际上，极少有厨师能拿回全部工钱。

　　去年底，于师傅通过熟人牵线，包下了南岗区中山路一大酒店的后厨房，双方口头约定月薪3万元。上岗时，酒店方收了于师傅5000元的抵押金，虽然没有任何理由，但为了不伤“和气”，于师傅他们就忍了。第1个月的工资老板给得挺“痛快”，消除了于师傅的疑心。但从第2个月开始，老板就以各种借口推托。到了4个月后他们离开这家酒店的时候，老板前后才开出两个半月的工资共计7.5万元，还拖欠4.5万元，加上抵押金，总共是5万元。不管于师傅怎么去追讨，老板就是不给。到现在，于师傅也没能要回抵押金和拖欠的工钱。

　　有于师傅这样遭遇的厨师并不少，但大家却没有办法。因为都是通过熟人介绍去酒店干活，跟老板达成口头协议，结果经常是老板以各种借口不给钱，厨师成了弱势群体。厨师们为了减少损失，见老板不给钱就马上换地方走人。这正好中了老板的圈套，让他们有了不给工资的口实。就这样，很多“聪明”的老板就靠频繁更换厨师每年就净剩几十万元。

　　随意延长工时

　　不干不给工资

　　于师傅说，超时工作是很多酒店都存在的问题。在酒店最底层工作的普通服务员们则是最大的受害者。他们通常每天工作12—16个小时，而且还没有任何劳动保障。为了能按时拿到工资，他们大都忍气吞声地工作。很多厨师也是一样，他们从早上9点多钟上班，晚上下班的时间从来就没准时过。要是碰上了宴会酒席什么的，他们就更累了，经常是为了第二天的酒席通宵做准备。有的小工都因为休息不够，工作时间打瞌睡，工伤事故时有发生。但他们很少有人敢向老板说个“不”字。原因是现在的工作不好找，哪还敢提什么条件呢？正因为这样，老板对他们的欺压才变本加厉。

　　有一位在酒店工作多年的前台经理，他刚到酒店应聘时，老板讲好每天工作14个小时，干3天休息1天。不料上班后，老板却以各种借口延长他的工作时间，加强工作强度。不单没有休息日，还没有任何加班费。每次他向老板提出抗议时，老板总是以不开工资威胁他。他忍了很长时间， 终于决定辞职。此后，他换了一家又一家，每家酒店都是一样。

　　“坐飞机”“打地铺”

　　店老板体罚花样多

　　于师傅说，在酒店工作，除了要忍受不公平待遇以外，还有很多打工者受到过人身安全的威胁。

　　一位姓张的大师傅在离开一家酒店之后，老板和他约定一个月之后结清所拖欠的工资。到了时间张师傅来要账，老板依然推托。过后再要，老板竟然纠集了几个“弟兄”将张师傅一顿暴打，打得张师傅住了院，并威胁他如果再来要钱就打死他。吓得张师傅再也没敢去要钱。

　　酒店服务员挨打现象更是普遍。曾在一家火锅店里打工的小李介绍，在那里工作的服务员包括厨师几乎都挨过老板的毒打。那家火锅店的老板据说是在“黑道”上混的人，店里的管理人员都是他的“弟兄”。他们的管理方式只有一个，就是“体罚”。他们经常把“不听话”的服务员当着众人的面按在地上踢打，以示“警戒”，服务员们都敢怒不敢言。他们还“发明”了很多折磨人的方法，比如“坐飞机”、“打地铺”等。许多不堪忍受的服务员悄悄离开了酒店。当然，他们的工资也是永远要不回来了。

　　都是不签合同惹的祸

　　哈尔滨新时达律师事务所的江庆文律师，曾代理过多起打工者向酒店经营者讨工钱的案件。他认为，打工者法律意识的淡薄是他们屡受“欺负”的原因。

　　江律师指出，几乎所有的此类案件都有一个共同点，就是劳动者没有和酒店经营者签订劳动合同。他们的基本方式是和老板见面，然后达成口头协议，在老板不履行协议时没有及时求助法律，而是继续通过人情希望老板能够发善心给他们工资。江律师还指出，没有正式的劳动合同，即便是走了法律程序，也是很难要回自己的血汗钱的。因为，根据谁主张谁举证的法律原则，劳动者拿不出很多有力的证据。

　　当然，被酒店老板骗取工资的厨师和其他工作人员也不是毫无办法。他们在酒店工作服务的事实是不能否定的。依据此事实，再通过其他途径的调查取证，要回自己的工资是完全可能的。

　　最后江律师提醒广大酒店厨师和服务人员，在进入酒店工作以前，一定要和酒店签订详细的用工合同。如果老板以各种理由推托，干脆就别要这份工作，这样可以在很大程度上避免日后的纠纷。

　　另据省餐饮烹饪行业协会副秘书长藏先生介绍，他们已经接待了很多厨师的投诉，发现这类问题已经十分严重。他们已经决定，聘请专业劳动争议的律师，成立厨师维权部门，为厨师们讨回公道。同时，他们也同法律专业人士进行研究，制定厨师同酒店之间用工的格式合同发放给各酒店和厨师，希望厨师们能借此提高自己的依法维权意识。

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