百年老工艺 面条“骑”出来 | ||
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http://www.sina.com.cn 2003年06月16日12:18 扬子晚报 | ||
在佛山一家有70多年历史的面店,记者见到,面馆师傅像骑马一样骑在一根碗口粗的大竹筒上跳跃,竹筒一头插在墙上,竹筒下是大团的面团。这不正是今年香港收视率颇高的电视剧之一《皆大欢喜》里常常出现的场景吗? 该面店负责人告诉记者,这是佛山古代名师所发明的制作面条的方式,这种工艺在佛山从100多年前流传至今。 吃了20多年应记面条的黄女士说,她也是今天看了制作工场才知道原来每天清早吃在嘴里的面条是竹筒打出来的。佛山市民蔡先生说,看到香港人把传统骑竹筒的场景作为历史背景用在他们的电视剧里,他以为这只是创作人员想出来给剧情添彩的场面,却不知佛山100多年来一代一代的师傅都是这样骑竹筒打面的。 佛山饮食业商会有关人员说,港澳不少名小吃、传统名菜是佛山人所发明的,但现在不少名粤菜在其他地区比在佛山更红火响亮。 他还说,70多年老店“应记面店”的面条,单说其面条的特殊制作方法,和兰州拉面一样也是在全国独一无二的。但兰州拉面馆师傅拉面条经常进行现场演示,全国人都知道是怎样拉出来的,佛山应记骑竹筒却少有人知、更少有人见到。 李春先 李穗跃
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