一场非典让天津市民的生活习惯和观念发生了重大变化，津城餐饮市场也发生了很大变化：卫生被提到一个空前的高度去重视，尤其是分餐制成为餐饮服务的主流。
中餐吃出新观念：分餐制成了餐馆的揽客“招牌”。目前，本市多数餐馆为顾客提供分餐服务或公筷公勺，防止病从口入。不再需要你一筷我一勺地往菜盘里伸，自有服务员为你均分每一道美食，既方便又卫生。
服务流程调整：卫生观念渗透到服务的每个细节当中，服务从礼节性、劳务性服务转变为礼节、劳务、卫生的全方位服务。
厨房透明机制：卫生被提到一个空前的高度去重视。除硬件方面的环境、消毒、通风，软件方面的管理，包括员工个人卫生、个人消毒等都受到重视。目前本市不少餐馆对厨房卫生明显重视起来，在操作间安装透明玻璃搞“透明机制”，让食客一目了然。
烹调原料变革：非典让不少“钟情”野味的市民忌了口，对菜品的喜好从猎奇尝鲜、乱食野生动物转向更加注重食品安全。餐馆在对烹饪原料的选择上，不能确保安全的主料和附料不会再轻易进入菜肴，那些为迎合食客求奇心理而加工的活食和没有卫生保障的生食也将备受冷落，失宠于市场。
新经营方式：不少餐馆已尝试开始实行送餐、预约订餐等新经营新方式，全方位打开市场。新报记者郑东红
