本报讯 （记者 王成琛） 许多人吃芹菜时，都吃口感好的菜茎，而将菜叶扔掉。昨日，市农业局植保站蔬菜专家张原认为，这种吃法大错特错。张原介绍说，蔬菜营养价值的高低，与其颜色有一定的关系，一般的规律是，颜色越深，所含的胡萝卜素和维生素越多，营养价值越高。芹菜的叶子所含的胡萝卜素和维生素Ｃ都比茎部高。在蔬菜中，营养价值最高的一般是绿色蔬菜，如菠菜、芹菜、韭菜、香菜、竹叶菜、小白菜、抱子甘蓝、雪里蕻等，其主要含维生素Ｂ和维生素Ｃ，以及丰富的胡萝卜素、微量元素。营养价值其次的是红色和黄

橙色蔬菜，主要包括番茄、胡萝卜、南瓜、红苕等，这些蔬菜中多含有β－胡萝卜素，而如番茄中含有番茄红素，并含有丰富的维生素Ｃ，这些元素对抗癌有一定作用。浅橙色、浅黄色以及白色蔬菜营养价值最低。如土豆、莴苣、菜花、茭白等，主要含水分和糖，维生素和胡萝卜素的含量较少。“即使是同一种蔬菜，也是颜色深的比颜色浅的营养价值高。”张原分析说，如深绿色的莴苣的铁、钙、维生素Ａ含量，比浅绿色的多；紫红色的胡萝卜比橙黄色的胡萝卜含胡萝卜素高。

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