这几天，锡城的餐饮业正在逐步回升，一天好似一天。而此时传来了上月底呼声甚高的分餐制申报强制性国家标准最终“流产”的消息：中国商业联合会正式向中国饭店协会复函，不赞成强制分餐。这一消息对无锡餐饮业来说，是否是个可以松懈的信号呢？
在无锡餐饮业，强制分餐早已是“雷声大雨点小”了。不少饭店酒家在6月初就取消了分餐制，有些是顾客要求取消的。目前，绝大部分餐馆都采取先征求客人意见，然后再决定
是否分餐的方式。据“万家灯火”负责人介绍，顾客一到，服务员都要问上一句，要不要分餐？但几乎没有顾客要求分餐，饭店只好增加公筷、公勺。在最早推行分餐制的一些星级宾馆，分餐制还在执行。太湖饭店的小厅里基本都是由服务员分餐，而大厅里则是按客人所需来安排，绝大部分的大厅顾客不愿意分餐，要求分餐的不满5％。有关专家认为，分餐是文明健康安全的用餐形式，应大力提倡，但关键要找到切实可行的操作方式。目前来看，使用公筷公勺是消费者和经营者都可以接受的避免交叉传染的一种安全用餐方式。
许多顾客不喜欢分餐制，主要是认为缺少了中餐原有的风格。一些顾客认为，中餐饮食习惯有几千年的历史，除了存在的合理性外，还蕴含着很多文化内涵，不是说取消就取消的。而餐饮界人士也认为，分餐会使一些中餐名菜的特色和氛围荡然无存。哈哈大酒店副总经理吴刚就认为，一些菜肴可分，如扇贝、乳鸽、糕点等都得分餐，汤羹类也可用公用汤匙分。但有些菜肴一经分餐会破坏其色、香、味、形。如“哈哈鲈鱼”这道菜，就要在现场打开锡纸，让食客们闻到烹制成熟鲈鱼的香气从而提高食欲。如果分餐，大家只能看到放在小盆子里的鱼肉，显得索然无味。
餐饮强制分餐“流产”并不意味着非典前的餐馆管理方式卷土重来，实际上对餐馆的卫生管理要求更高了。据了解，中国商业联合会已酝酿对公筷公勺的推广方案，是否配备公筷公勺很有可能被写入《酒家酒店分等定级规定》中，作为餐饮企业评奖评优的入选条件。经过一场非典考验后，无锡的餐饮业对餐饮生产、加工、服务的全过程更加小心翼翼。
（记者吴军）
