由加工业提供的成品或半成品在人们饮食中的比重，我国是40%，发达国家是80—90%。人们每年在家庭以外的用餐支出，欧美在800美元左右，我国在10美元左右。据此，哈尔滨商业大学副校长、中式快餐研究中心主任杨铭铎提出：食品企业发展新空间———

　　哈尔滨工业大学在郊区的一处非常大的厂区里，挂着一块牌子——学子食品有限公司。提起食品生产，人们很容易想到的是先进的啤酒生产线、成堆的方便面，以及生产油、制

作面粉等一系列生产场面。但在这家食品公司里，进行生产的是200名厨师，他们生产的产品是几乎可以直接端上餐桌的美食。

　　哈尔滨商业大学副校长、中式快餐研究中心主任杨铭铎在老工业基地改造的讨论中，提出了一个食业的概念，他说：“一说食品生产，人们就想到加工业去了，却把最大的市场给忘掉了。农产品原料、加工食品、餐桌食品本应当是一个紧密结合的链条，政府应当致力于帮助加工业向餐桌食品的延伸。”

　　为了证明自己的论点，杨铭铎举出了一系列的数字，他说：“由加工业提供的成品或半成品在人们饮食中的比重，我国是40%，发达国家是80——90%。人们每年在家庭以外的用餐支出，美国和欧洲在800美元左右，我国在10美元左右。”为此他提出：“一片潜力巨大的市场有待开发，食品企业不应当都拥挤在工业加工的独木桥上。”

　　提高餐饮社会化的程度，需要经济的发展基础，一个有的是时间却没有钱的社会里，让人们放弃自己动手，去购买外加工的食品，是不可能的。杨铭铎宣称，根据他的研究，中国餐饮社会化的繁荣将在2010年诞生，黑龙江作为农业大省，抓紧动手，是时候了！

　　作为这种论断的信仰者，哈尔滨工业大学的饮食中心开始不满足于只给自己的学校提供饮食，他们在学府路一带建造了12000米的厂房，购买了全套的日本生产的洗菜、切菜、煮饭等设备，开始向社会提供直接食用的快餐，向家庭和餐馆提供一些略作加工就可以食用的半成品，例如过了油的鱼、酱好的牛肉、自己调了味道一炒就好的锅包肉、地三鲜。

　　饮食中心的王秀兰主任说，目前学子食品公司每天需要生产10万人的饮食，由于自动化程度非常高，10万人的饭，200名厨师，1个半小时就完了。她还介绍说，“在国内的其他城市，发展这种社会化的餐饮被叫做城市中央厨房工程。”

　　“其实我们省前几年也搞过类似的工程，当时是由贸易局牵头，但因为势单力薄，不了了之”，说到这儿，杨铭铎强调说：“中央厨房工程是规模效益的工程，初期的开拓中，政府的超前引导非常重要，通过资金、税收、政策等多方面的扶持，才能有望实现抢占市场先机的目的。”

　　城市中央厨房工程所提供的服务无疑很受欢迎，黑龙江省轻工业局副局长安敬周说，他盼着这个公司的各种厨房半成品卖到社区，那样他的家庭就能从繁琐的厨房劳动中解脱出来啦。而王秀兰说，解脱劳动只是餐饮社会化的一个好处，它更重要的好处在于营养配餐，可以使社会更多的人享受到营养师的服务。“中国人的饮食营养方面显然是不行的了，因此这种社会化餐饮对改善整个民族体质的好处是非常大的。”

　　仅仅把一家一户的劳动集约到社会化大生产中，并不是杨铭铎的全部希望。他说：“更重要的是民族食品的工业化，从传统的民族食品中，发掘出既符合民族饮食习惯，又能够付诸工业化大生产的食品，才是最终的目的。这样才能产生肯德基麦当劳那样的食品企业，才能真正实现餐饮的社会化。”（黑龙江日报）

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