金陵春请来溧阳天目湖宾馆大厨推出了天目湖特色砂锅鱼头、地皮菜、菜干焖肉，秦淮人家联手无锡鸿运大酒店卖起了无锡小笼包、三鲜虾肉馄饨、网烧鲫鱼，晚晴楼引进了镇江大酒店的看家菜肴肉和蟹黄汤包，文枢阁则将盱眙最富盛名的红叶饭店十三香龙虾引进店堂……在13日晚拉开序幕的南京夫子庙美食节上，四方美食佳肴竞相亮相并将落地“生根”，在大大丰富夫子庙餐饮文化内涵的同时，也引起一些专家担忧：外帮菜大举入侵，会否模糊夫子庙秦淮美食的特色和角色定位，从而影响其长远发展？
一度受非典重创的南京餐饮市场，自本月上旬起随着疫情缓解迅速复苏，新街口、湖南路一些大型餐馆营业额近日已恢复到非典前八成左右，相形之下，夫子庙餐饮业恢复稍慢，近期的营业额只达到非典前的一半左右。夫子庙旅游发展股份公司总经理王德庆分析认为，夫子庙秦淮美食背靠国家4A级旅游景点，在旅游旺季仅上述四家餐馆每天的销售额就在20万元以上，且销售额80％以上来源于著名的秦淮八绝小吃，因此，长期以来各家餐馆精力主要花在保持八绝小吃质量的稳定性，以及挖掘研发具有秦淮文化特色的秦淮观灯、桃园聚晚晴、众虾捞秦淮等大菜方面，菜肴及促销等主要定位于公务商务接待和旅游团队消费，而无暇顾及家门口市民消费，但今年受非典影响外地游客少，夫子庙商家便把目光转向了本地市民消费。此次美食节集中引进的一批外地特色菜，规模之大、店家之多，在夫子庙餐饮史上史无前例，可谓夫子庙餐饮企业面向家门口市场的一次集中“补课”。
专家指出，作为一种旅游文化的特色餐饮，以及休闲和随机消费的大众化餐饮，由于潜在的消费对象不同，其操作模式和促销手段不尽相同，如前者讲究菜肴的地域文化性、质量的稳定性、价格的相对固定等，而后者则应满足食客的求新求异特点，广揽天下美食精华，并不断推出一些创新菜，并辅之以价格灵活的促销措施等。南京大学城市与资源科学系旅游教研室一位专家指出，作为知名旅游景点的夫子庙，不必攀比作为商贸购物区的新街口、湖南路等地区，夫子庙餐饮虽因价格较高被业内人士称为“皇家食府”，但其浓郁的地域特色和文化档次恰恰是作为旅游餐饮不可或缺的，如果演变成四方菜肴聚集的“美食广场”，反而可能会模糊自己的特色，在吸引了部分家门口顾客时，又丢掉了部分旅游消费者。陈思平 黄建国
