经历了一场“非典”的战役，人们更进一步认识到，进补不是冬天的专利，凉补菜色在夏天一样风行。

　　这些进化版药膳不仅口味变化多端，在颜色上也一改过去乌抹抹的刻板印象。

　　中国传统食疗，终于也迈出年轻化的脚步。

　　养生料理是中国人特有的饮食文化，有的是依赖食物中独有营养，即所谓的“食疗”或是借助药材与食物一起烹调做成药膳，以达到保养身体的目的。美食与健康可以兼顾，身为中国人还挺有福气。

　　食疗是以食物为主的膳食，只是利用食物的特性来调养身体，比较容易入手；药膳就复杂些，厨师不但要有好手艺，还得对中药与食物的关系有深入的认识才行。不过有时食物与药材的分野并不明显，如红枣、莲子及银耳等，既是食材也是药材，“医食同源”很难分家。

　　中国人一年四季都讲究补身，冬重温补夏则凉补；不过，现在所谓的补身，已不再局限于药膳，只要选对食材、吃得正确，多食用天然食物少摄取人工添加物，勤于运动，身体自然就健康。

　　四神蒸蛋、苹果炖海螺色佳味美

　　广东人最讲究养生，几乎天天都在煲汤补身，老谭是道地的广仔，料理养生餐自是拿手，而且打破一般人对炖补药膳黑漆抹黑色泽欠佳的刻板印象，所做出来的养生餐道道清新讨巧，吃得到药效但吃不出药味。

　　“四神蒸蛋”的灵感来自台湾小吃四神汤，莲子、薏仁、芡实及茯苓的香味，将蒸蛋贵族化了。“川芎白芷蒸鱼”是道清爽适合夏日吃的养生料理，先将川芎白芷等药材熬成汤，再浸泡鲈鱼或石斑鱼，然后再入锅蒸熟，汤汁鲜美肉入味，难得的好料理。苹果的香味遇到鲜美的海味，两者相得益彰，“苹果炖海螺”吃得通体舒畅。

　　对广东人而言，糖水与煲汤同等重要，“木爪炖雪蛤”是夏天最滋补的功效；芒果西米露是市场上的热门食品，每到夏天更受欢迎。

　　菇蕈火锅吃鲜味

　　在云南昆明有一条街专门卖各式的菇蕈类，种类之多令人眼花缭乱；在台湾的南投也有一个菇类博物馆，专门陈列台湾生产的菇类，种类也不少。菇蕈的共同特色就是低热量、高蛋白质，具有人体必备的8种氨基酸，尤其夏天食用清清爽爽的没负担。

　　据说，菇类多达40多种，光是牛肝蕈就有红、黑、白、黄等多种，“红乳牛肝蕈”看起来简直就像新鲜的牛肝，有补血养颜的功效；“竹丝蛋”更是少见，外形看起来就像是一颗熟鸡蛋吃起来口感脆嫩，其他如老人头蕈、鸭掌蕈、珊瑚蕈、满天星蕈、喇叭蕈、冬瓜蕈等，都是平时少见的菇蕈类。

　　供应的菇类多，但吃法只有一种，就是简单的火锅，这样能够吃出原味。且菇蕈类不宜久煮以免营养流失，煮时太短也不行，因为过生，因此用8分钟时间是最恰到好处的。

　　菇蕈火锅并非完全吃菇蕈类，还有上等的美国牛肉火锅片、手工肉丸以及菇珍饺子等。

　　何首乌丹参鸡降血脂、淮杞长春健胃养脾有位资深的厨师告诉我，“药膳没有秘方，只有配方”。料理药膳必须要对食材及药材都十分了解，养生及美味才能兼具。

　　活血化瘀是补身的基本功，调养肝肾、降血脂促进血液循环的何首乌；加强肝肾功能且明目的枸杞以及对心脏有益的丹参等，都是凉补常用的药材。在食材的搭配上也要注意，如“何首乌丹参鸡”所用的鸡，就一定要用乌骨鸡，因为乌骨鸡就是古代所说的药鸡，其维生素的含量比一般的土鸡高出甚多，且不会燥热。咸水鹅、茶鹅很普通，但“丁香鹅肉”的味道又更胜一筹，用丁香、茴香、罗汉果等10多种中药材熬成的汤汁浸泡鹅肉，吃起来不连骨头，且很入味，肉香不说，还有养阴润喉补血气的功效。现代人怕文明病缠身怕吃肉，“淮杞长春”就少了这一顾虑，以鸵鸟肉与山药同炒，不但低胆固醇、高蛋白质，且能健脾养胃。

　　市场上出售果冻甜品无益健康，不如吃吃养生果冻吧，以胖大海、菊花或是核桃、山楂，自己来做一些美味的果冻，给孩子们吃，应该是最放心的。

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